A avaliação correta da eficácia e segurança desses produtos é responsabilidade das empresas responsáveis pela fabricação dos mesmos com os animais, consumidores e produtores.

Nesse texto, vamos discutir as recomendações da NMC (National Mastitis Council) para fabricação, testes de eficiência e qualidade dos produtos para pré-dipping e pós-dipping na fazenda e como o produtor pode atuar para garantir a qualidade da diluição na fazenda. 

Entendendo mais sobre os sanitizantes concentrados

Os sanitizantes de teto são vendidos concentrados, isso ocorre, muitas vezes, visando reduzir os custos de transporte e distribuição dos produtos, reduzir o desperdício das embalagens plásticas e os custos para o produtor. No entanto, podem ocorrer falhas no processo de diluição do produto na fazenda que podem ocasionar variações na qualidade do produto, nesse sentido é imprescindível que as empresas realizem a devida avaliação do produto em diferentes diluições. 

Os sanitizantes de teto concentrados devem ser testados para se adequar aos mesmos critérios dos produtos prontos para uso quanto a segurança, eficácia e estabilidade.

É muito importante conduzir estudos quanto à irritação, sensibilidade e toxicidade para a pele e olhos, tanto dos produtos concentrados quanto diluídos, uma vez que esses produtos, muitas vezes, terão contato com a pele e olhos dos colaboradores da fazenda. Junto a isso os produtos concentrados devem ser testados visando garantir a segurança dos animais caso sejam aplicados acidentalmente em concentração máxima no teto. 

É imprescindível que os fabricantes verifiquem a ação bactericida dos produtos reconstituídos usando testes in-vitro adequados buscando verificar sua ação contra os patógenos causadores da mastite, como Staphylococcus aureus, Streptococcus uberis e Escherichia coli, por exemplo, assim como outros patógenos relevantes. Também é recomendado que os produtos sejam testados quanto à prevenção de novas infecções intramamárias. 

Testes adicionais nos produtos concentrados são necessários, uma vez que uma parte significativa dos produtos reconstituídos é água adicionada na fazenda. Nesse sentido é importante realizar testes de estabilidade para determinar a vida de prateleira dos sanitizantes do teto reconstituídos, da qualidade da água usada na diluição do produto e testes que garantam que a mistura do produto concentrado e água formam uma diluição homogênea.

Imagem de produto de pré-dipping aplicado no teto. Fonte: Acervo Rehagro 

Estabilidade e vida de prateleira

A estabilidade química e física dos produtos concentrados e reconstituídos devem ser testados em laboratório para determinar a vida de prateleira de ambos os produtos dentro da faixa de temperatura esperada de uso, armazenamento e transporte.

O NMC, sugere que sejam os sanitizantes sejam testados em envelhecimento de 4º C – 40ºC e/ou 50º C por pelo menos três meses, envelhecimento a 22º C até a falha do produto e um ciclo de congelamento e descongelamento por três ciclos. 

É importante também realizar testes adicionais de reconstituição dos sanitizantes de teto feitos com produtos concentrados envelhecidos para determinar a diferença de vida de prateleira dos produtos reconstituídos caso sejam diluídos próximos ao fim do prazo de validade do produto concentrado.

Os testes de estabilidade em diferentes temperaturas podem ser feitos através de ensaios químicos nos ingredientes ativos, viscosidade, pH, avaliação visual da precipitação da solução, formação de gel, separação e mudança de cor. 

Devem ser feitos também testes biológicos para avaliar a atividade bactericida contra Staphylococcus aureus, Streptococcus uberis e Escherichia coli. 

Adequação da diluição com água na fazenda dos produtos sanitizantes de teto concentrados

A concentração de água utilizada na diluição dos sanitizantes de teto concentrados corresponde a 90% da solução final do produto reconstituído. Por isso, devemos dar ênfase na determinação de vários componentes da água na fazenda e sua interação com os componentes dos produtos sanitizantes de teto concentrados e quais os efeitos da característica da água na sua estabilidade, eficácia e segurança dos produtos reconstituídos. 

A presença de minerais, íons, desinfetantes, entre outros na água utilizada para diluição podem ter efeitos significativos na estabilidade e eficácia dos produtos diluídos. Por exemplo, os produtos à base de iodo, quando diluídos em águas com pH alcalino sofrem efeitos em sua estabilidade e atividade bacteriana. Produtos à base de clorexidina tem a tendência à precipitação em água com elevados níveis de carbonatos, sulfatos, fosfatos e cloridratos. 

Nesse sentido, os fabricantes devem avaliar a eficiência do produto na presença de diferentes variações de concentração de minerais e íons, além da presença de desinfetantes nos suprimentos de água, visando avaliar a compatibilidade com a água disponível na grande maioria das fazendas. Recomenda-se que seja demonstrada a atividade bactericida dos produtos reconstituídos feitos à base de pré-dipping e pós-dipping concentrados em águas próximas do limite de aceitabilidade. 

Além disso, é importante que as bulas e rótulos deixem claro que é importante que o produtor verifique que o suprimento de água seja potável e testada para a presença de bactérias, verificar as concentrações de componentes da água (minerais, íons, alcalinidade, por exemplos). Além disso, o produtor deve testar a água periodicamente, tanto no laboratório do fabricante, quando disponível, ou em laboratórios certificados para realização destes testes. 

Métodos para diluição e mistura do produto na fazenda

Diferenças de gravidade e densidade entre o produto concentrado e a água, a solubilidade dos diferentes componentes nos sanitizantes de teto concentrados e diluídos, diferentes configurações e tamanhos dos recipientes onde é feita a mistura, a temperatura da água ou concentração do produto podem levar a problemas para obtenção de um produto reconstituído homogêneo.

Imagem ilustrando os recipientes que os produtos após a diluição são dispostos para serem aplicados às vacas. Fonte: Acervo Rehagro

Os fabricantes devem realizar testes em laboratório para desenvolver métodos de diluição e mistura na fazenda correspondentes às instruções de rótulos garantindo um produto homogeneizado para vários tamanhos e tipos de recipientes. É importante também que seguidas algumas especificações no recipiente utilizado para realizar a diluição e que devem ser incluídas no rótulo do produto e na literatura: 

• Usar recipientes exclusivos para diluição, limpos e não reativos. Os sanitizantes de teto nunca devem ser diluídos em recipientes que tenham sido utilizados anteriormente para armazenamento de produtos como pesticidas, herbicidas, óleo de motor;
• Os recipientes, antes da diluição devem receber um enxágue triplo com três doses de água com 25% do volume do recipiente antes do processo de reconstituição do produto;
• Nunca misturar uma nova diluição de pré e pós-dipping quando o recipiente possuir restos de soluções anteriores;
• Misturar bem o conteúdo do produto reconstituído no recipiente;
• Rotular o recipiente do sanitizante de teto com o nome do produto, data de diluição e data de expiração;
• Diluir o produto concentrado seguindo as instruções fornecidas pelo fabricante. Sendo importante evitar diluir demais ou de menos com o objetivo de tornar o produto mais forte ou mais fraco, uma vez que, a estabilidade, eficácia e segurança dessas alterações não é demonstrado;
• Nunca adicionar ingredientes estranhos, como glicerina, sorbitol ou aloe vera ao desinfetante de teto, a menos que especificado no rótulo, pois os efeitos na estabilidade, eficácia e segurança não são conhecidos. 

Rotulagem dos produtos concentrados e reconstituídos

O NMC, recomenda ainda que os produtos concentrados tenham no recipiente as seguintes informações em seu rótulo ou na bula do produto: 

1. Instruções específicas para diluição e mistura dos produtos, o método e frequências adequadas para obter e manter a uniformidade da reconstituição em variáveis tamanhos de recipientes;
2. Temperatura de armazenamento do produto concentrado e reconstituído;
3. A data de validade do produto concentrado, a vida de prateleira do produto reconstituído após a diluição;
4. Critérios específicos do recipiente de diluição. 

Relação entre a eficiência dos produtos para pré e pós-dipping com o manejo ambiental das vacas

Manter um ambiente limpo e confortável para as vacas é de grande importância para o controle de mastite, produção de leite de qualidade e para a eficiência dos produtos pré e pós-dipping.

A incidência de mastite tem forte relação com o nível de contaminação bacteriana do teto, em especial da ponta do teto.  No caso de ambientes mais desafiadores, pode ser necessário alterar o manejo, aplicação dos produtos pré e pós-dipping, adotando por exemplo, aplicação de dois pré-dipping e optar por um produto pós-dipping de concentração mais alta.

Como o escore de sujidade pode nos ajudar na interpretação da qualidade do ambiente?

O escore de sujidade do úbere indica o desafio ambiental enfrentado pelas vacas e, consequentemente, a ocorrência de mastite. A condição de limpeza do úbere relaciona-se com o manejo de camas, da presença de barro e matéria orgânica no ambiente de permanência das vacas e consequentemente à exposição a agentes causadores de mastite.

A presença de vacas chegando sujas à ordenha são indicativos que outros fatores podem ser melhorados, como o local que as vacas caminham até a chegada na sala de ordenha, a ventilação, dimensão das camas ou lotes, limpeza dos corredores.

Estudos demonstram que vacas com escore 2 e 3 de sujidade do úbere têm 1,5 vezes mais chances de apresentarem crescimento dos principais patógenos causadores de mastite em resultados de culturas microbiológicas. Além disso, o aumento de um ponto no escore de sujidade do rebanho, pode resultar em um aumento da Contagem de Células Somáticas (CCS) de tanque de leite de ordem de 50.000 CS/ml.

Fonte: Adaptado de Ruegg, 2002

Em resumo, a garantia de qualidade dos produtos de higiene de ordenha a fim de que promovam a ação esperada é essencial para conferir a produção de um leite seguro, com qualidade e dentro das conformidades com os padrões regulatórios, além de proteger a saúde das vacas leiteiras e contribuir para o sucesso da atividade.

Eleve o padrão de qualidade e eficiência na sua produção de leite

Garantir a qualidade dos produtos usados na desinfecção dos tetos vai muito além de um simples procedimento: é uma estratégia essencial para manter a sanidade do rebanho e a lucratividade da fazenda.

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Nesse sentido, a garantia da qualidade do leite para beneficiamento inicia-se antes mesmo da ordenha dos animais e se estende do momento do armazenamento do leite na propriedade, durante o transporte para os laticínios e sua refrigeração na indústria.

Nesse texto, vamos abordar quais são as análises industriais para avaliar a qualidade do leite e os efeitos dos manejos na fazenda na qualidade do leite fluido.

Como é feita a análise físico-química do leite?

A qualidade do leite é verificada por meio de parâmetros físico químicos, da composição do leite e dos padrões higiênicos-sanitários.

Estes parâmetros refletem a saúde dos animais, a ausência de resíduos químicos e de medicamentos e as condições de obtenção e armazenamento do leite.

A avaliação dos parâmetros inicia-se dentro da propriedade, o primeiro ponto a ser avaliado são as características sensoriais do leite. Espera-se que um leite de boa qualidade apresente uma coloração branca opalescente, seja homogêneo, e também apresente odor característico.

Um outro ponto importante é o controle da temperatura de armazenamento do leite na fazenda, a Instrução Normativa (IN) 62 determina a obrigatoriedade do resfriamento do leite na unidade de produção e durante seu transporte a granel a fim de conservar sua qualidade e padrões físico-químicos.

A temperatura de conservação do leite é de 4º C, e ele deve atingir essa temperatura no período máximo de 3 horas após o término da ordenha. Entre a coleta e o transporte para a indústria ou posto de recebimento, o leite deve apresentar uma temperatura de 7º C, admitindo-se, excepcionalmente, o recebimento até 9,0º C, como previsto na IN 76, 2018.

Mas quais são os testes realizados?

Teste do Alizarol

O teste do alizarol permite identificar se o leite está normal, ácido ou alcalino. Além disso, é possível estimar a estabilidade térmica do leite, simulando o processo que o leite será submetido na indústria.

O aumento da acidez do leite pode ocorrer devido à produção de ácido lático a partir da degradação da lactose pela ação de microrganismos, indicado o estado de conservação do leite.

O teste do alizarol deve ser realizado antes da coleta do leite pelo transportador para ser levado até a indústria. Essa prova é a mais utilizada por ser um teste rápido para determinação da acidez.

Consiste em colocar em um tubo de ensaio partes iguais do leite e de uma solução alcoólica de alizarina a 2%, após realizar essa mistura fazemos a interpretação dos resultados:

• Coloração vermelho-lilás (Cor de tijolo) sem coagulação: leite normal. Amostra com pH 6,6.
• Vermelho castanho com coagulação fina: leite com ácido, amostra com pH 5,5 – 6,0.
• Violeta sem coagulação: leite alcalinizado ou fraudado, pH 7,0 – 7,5.

Imagem demonstrando os diferentes resultados do teste de alizarol e o respectivo pH. Fonte: SANTOS SILVA, 2013

O leite cru de boa qualidade possui pH entre 6,6 – 6,8, ou seja, levemente ácido, essa característica é determinada devido aos componentes do leite como caseína, fosfatos, albumina, citrato e gás carbônico dissolvido, que tem efeito tamponante.

Outros testes não possíveis de realizar dentro da propriedade, por isso, o leite recebido nas indústrias passam por uma série de testes antes de entrarem no sistema para evitar a perda de qualidade na fabricação dos produtos e riscos de contaminação do leite já presente nas unidades de beneficiamento.

Acidez titulável do leite

Esse teste é realizado dentro da indústria e fornece o resultado quantitativo sobre a acidez da amostra de leite analisada. Ela é determinada por meio de uma titulação ácido-base utilizando uma solução padrão de hidróxido de sódio 0,111 N como titulante. É medido a quantidade de hidróxido de sódio necessário para neutralizar o ácido lático do leite.

O resultado é dado em gramas de ácido lático/100 mL de amostra ou % ácido lático. Em alguns países ela é expressa em graus Dornic (ºD) que equivale a 0,01% de ácido lático.

De acordo com a IN 62 o leite é considerado normal com a acidez entre 0,14% a 0,18% ou 14ºD a 18ºD. O leite com presença de acidez terá um grau Dornic entre 19 – 21º D.

O que pode levar a alterações da acidez do leite?

• Aguagem do leite: a acidez do leite diminui proporcionalmente ao volume de água adicionado.
• Adição de soluções neutralizantes: provoca uma redução da acidez devido a presença de carbonatos.
• Mastite: o úbere inflamado apresenta alterações da composição do leite, com a tendência de sua composição se aproximar da composição sanguínea (pH entre 7,3 – 7,5) e um teor de cálcio menor no leite. Isso ocorre, pois, vacas com mastite possuem menor teor de sódio, menor concentração de potássio, cálcio, pH alcalino e uma acidez titulável menor. Em alguns casos, quando o agente causador de mastite responsável pela infecção da glândula mamária é produtor de ácidos, ocorre o aparecimento do leite com pH menor e acidez maior, como infecções por coliformes e Streptococcus.

Densidade relativa do leite

A determinação da densidade do leite visa detectar se houve fraudes relacionadas à adição de água, retirada da gordura do leite (Desnate prévio) ou adição de soluções, conservantes e neutralizantes. É importante ressaltar que esse parâmetro sofre influência da temperatura, à medida que a temperatura aumenta, a densidade do leite diminui.

A densidade é medida utilizando uma vidraria denominada termolactodensímetro, que possui escala para medir densidade e um termômetro para medir a temperatura do leite. De acordo com a legislação brasileira, o leite fresco e de boa qualidade deve apresentar densidade relativa entre 1,028 g/mL a 1,034 g/mL na temperatura de 15º C, já o leite desnatado possui densidade variando entre 1,034 g/mL a 1,042 g/mL.

O que pode levar a variações anormais da densidade?

• Aguagem: a densidade da água é menor que a do leite. A água possui uma densidade de 1,000 g/mL a do leite normal enquanto a do leite fica entre 1,028 – 1,034 g/mL. Quando adicionamos água no leite, a densidade do leite tende a diminuir.
• Desnate: o desnate consiste na retirada da gordura do leite. A gordura é o componente de menor densidade em sua composição, por isso quando o leite sofre fraude por desnate terá a sua densidade aumentada.
• Adição de soluções, conservantes e neutralizantes: as alterações na densidade vão variar de acordo com a substância adicionada. 

Índice crioscópico

O índice crioscópico é uma propriedade físico-química que define a temperatura de congelamento das substâncias, tem como objetivo identificar a adulteração pela adição de água no leite.

A temperatura de congelamento do leite (índice crioscópico) é relativa à concentração dos componentes que formam o extrato seco. O padrão máximo tolerado pelos Métodos Oficiais para Análise de produtos de Origem Animal é de -0,512ºC a -0,531ºC. Os resultados de crioscopia também podem ser expressos na escala graus Horvet (ºH) e correspondem a -0,530ºH e -0,550º H.

O que pode levar a variações na crioscopia do leite?

• Aguagem: o leite adicionado de água congelará mais rapidamente e quando em temperatura mais alta, o índice se aproxima do ponto de congelamento da água.
• Leite ácido: o leite ácido apresenta uma maior quantidade de moléculas de ácido lático que provoca um aumento do número de partículas e reduz a temperatura de congelamento, afastando o índice do zero.

Detecção de neutralizantes de acidez e reconstituintes da densidade

Neutralizantes de acidez são substâncias adicionadas, de forma fraudulenta, para mascarar a acidez do leite, e o leite ácido não ser detectado pelos métodos convencionais.

A acidez do leite, apesar de corrigida traz perdas na qualidade do produto, pois a lactose é degradada, indicando que parte do leite foi danificado e não pode ser utilizado para produção de derivados. Além disso, ocorrem alterações no sabor e odor do leite.

Os reconstituintes de densidade também são substâncias adicionadas ao leite, fraudulentamente com o objetivo de corrigir a densidade do leite e manter dentro dos parâmetros definidos pela IN 62, muitas vezes ocorre pela adição de água, no entanto, podem ser utilizados outros produtos, que podem ser prejudiciais à saúde e podem comprometer a qualidade dos derivados lácteos.

Mas porque me preocupar com essas análises?

• Segurança alimentar: o leite é um alimento altamente consumido e garantir que ele atenda aos padrões de qualidade físico-química ajuda a garantir a segurança alimentar, minimizando o risco de contaminação por patógenos ou substâncias nocivas.
• Saúde pública: o consumo do leite adulterado, contaminado ou de baixa qualidade pode representar riscos à saúde pública, causando doenças que podem ser transmitidas pelos alimentos.
• Bem-estar animal: a qualidade do leite é um preditor de bem-estar animal e saúde. Vacas saudáveis produzem leite de melhor qualidade, enquanto problemas de saúde, como a mastite, podem afetar negativamente a composição e segurança do leite.
• Rentabilidade: o leite que atende aos padrões de qualidade físico-química tem mais valor de mercado e pode gerar melhores retornos financeiros para a fazenda. Além disso, evitar esses problemas, contribui com a redução de custos com tratamentos e perdas de produção.
• Conformidade regulatória: existem regulamentações que estabelecem padrões de qualidade do leite para o mesmo ser destinado ao consumo humano, por isso, manter dentro dos padrões é essencial para cumprir regulamentos locais, evitando multas e outras penalidades.

Considerações finais

Em resumo, a importância dessas análises físico-químicas está na identificação precoce de problemas na qualidade do leite que podem estar relacionadas à saúde do animal.

Além disso, essas análises realizadas regularmente são essenciais para garantir a conformidade com os padrões de qualidade e segurança alimentar estabelecidos pelas autoridades reguladoras.

Do laboratório à gestão: transforme dados do leite em lucro

A análise físico-química do leite não serve apenas para cumprir exigências, mas para revelar oportunidades de melhoria na qualidade, produtividade e rentabilidade da fazenda.

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Este teste não apenas mede a acidez e a estabilidade térmica do leite, mas também pode indicar sua qualidade. A solução de alizarol, composta por álcool etílico e alizarina, atua como um indicador chave para avaliação do pH do leite, onde a mudança de cor pode indicar um pH do leite alcalino ou ácido.

Neste texto, exploraremos o que é o teste do alizarol, por que ele é importante, como é realizado e feita a interpretação, e também as principais causas que podem levar a instabilidade.

O que é o teste do alizarol?

O teste do alizarol é um procedimento fundamental na indústria de laticínios, desempenhando um papel essencial na avaliação da qualidade do leite, visto que o pH do leite pode afetar a estabilidade dos produtos lácteos e a eficácia de processos de fabricação.

O alizarol é uma solução que combina álcool etílico, com uma graduação alcoólica mínima de 72% em volume (v/v), devidamente neutralizado, com a alizarina, um indicador de pH conhecido como 1,2 dihidroxiantraquinona que muda de cor na presença de ácidos graxos livres.

A execução do teste do alizarol envolve a mistura de uma amostra de leite com a solução de alizarol, na proporção de 1:1. A análise deste teste baseia-se na observação da cor da mistura e na presença ou ausência de grumos. Essa metodologia é crucial para medir a estabilidade térmica do leite e para estimar a faixa de pH do produto.

Essa análise é feita ainda na fazenda, pelo transportador de leite, o qual é treinado para interpretar o resultado e determinar se o leite será ou não transportado.

Além da realização e análise do teste do alizarol, cabe a ele avaliar a temperatura do leite no tanque (máximo 4°C), coleta de uma amostra para rastreabilidade e coleta de amostra.

Por que é importante realizar o teste do alizarol?

A realização do teste do alizarol é uma forma indireta de verificar a estabilidade do leite e isso é essencial na indústria de laticínios e na produção de leite por diversas razões.

Primeiramente, ele serve como um indicador-chave da qualidade do leite. Alterações na acidez e estabilidade térmica do leite têm um impacto direto na capacidade de coagulação do leite, um processo crítico na fabricação de produtos lácteos, como queijo e iogurte.

Além disso, o teste pode desempenhar um papel vital na detecção de problemas de saúde nas vacas leiteiras, uma vez que variações na acidez do leite podem indicar questões relacionadas à saúde, principalmente aqueles relacionados à saúde do úbere.

Outro aspecto importante é a sua utilização em laticínios, onde permite identificar lotes de leite problemáticos antes mesmo da coleta do leite na propriedade, evitando assim seu processamento e evitando que afetem a qualidade dos produtos finais.

Resumidamente, o teste do alizarol garante a qualidade do leite, monitora a saúde do gado leiteiro e assegura que os produtos lácteos atendam aos padrões desejados em toda a cadeia de produção, desde a fazenda até o consumidor final.

Como o teste do alizarol é feito?

O procedimento inclui os seguintes passos:

• Coleta da amostra: Comece coletando uma amostra do leite que foi homogeneizado. 1 a 2 ml já é o suficiente para realizar esse teste. Normalmente nas fazendas esse teste é feito utilizando um equipamento chamado de Acidímetro de Salut.
• Preparação da amostra:  Misture em proporção de 1:1 o Alizarol no leite. Exemplo: se utilizamos 2 ml de leite, vamos adicionar 2 ml de alizarol e misturar.
• Interpretação dos resultados: Os resultados desse teste são interpretados com base na observação das cores e na formação ou não de grumos. Os possíveis resultados são:
  • Vermelho tijolo sem grumos ou com grumos finos: leite com acidez normal e estável.
  • Amarelo ou marrom com grumos: leite com alta acidez e instável.
  • Lilás a violeta: leite com reação alcalina, sugerindo possíveis problemas, como mastite ou a presença de neutralizantes.

É muito importante na interpretação do resultado a observação na formação de grumos, visto que essa formação de grumos pode ter mais peso em comparação a cor.

Imagem demonstrando os diferentes resultados no teste do alizarol e as faixas de pH. Fonte: Milkpoint

Principais erros analíticos

• Resíduos.
• Tempo ordenha/análise (leite recém ordenhado está incorporado de CO2 – se fizer o alizarol vai dar positivo).
• Gás carbônico: resolvido com a homogeneização adequada do leite.
• Interpretação.

O que causa alteração no teste do alizarol?

• Acidez de origem microbiológica.
• Colostro – o colostro é naturalmente rico em ácidos graxos livres, bem como outras substâncias como proteínas e células imunológicas, e esses altos níveis de ácidos graxos livres pode levar a resultados positivos no teste do alizarol devido a reação da alizarina com esses ácidos.
• Mastite (normalmente subclínica – tendência de alcalinização do leite).
• Fraudes – Quando tem quebra na cadeia do frio – leite mais ácido então coloca inibidor de crescimento bacteriano – cloro, água oxigenada por exemplo, ou tenta fazer a neutralização da acidez já estabelecida colocando soda, bicarbonato.
• Resíduos – Devido a limpeza SIP (fechada), em casos de falha mecânica ou humana o sistema pode não fazer o enxágue e algum resíduo alcalino ou ácido fica no equipamento e quando o leite passa arreia essas substâncias, favorecendo a alcalinidade do leite caso tenha resíduo de alcalino – ficando roxo, e a acidez do leite caso tenha resíduo de ácido – ficando mais pálido.
• Leite Instável Não Ácido (LINA), Síndrome do Leite Anormal (SILA).

Mas o que é leite LINA e leite SILA?

Leite Instável Não Ácido (LINA)

Se refere a um leite que apresenta instabilidade no teste do alizarol sem que haja qualquer alteração na sua acidez, ou seja, não é ácido na prova de acidez de Dornic (°D), a qual mede a quantidade de ácido lático proveniente de bactérias.

Existem alguns fatores que são considerados predisponentes, como:

• Fatores intrínsecos ao animal: como por exemplo a idade, metabolismo e a genética. Esses fatores podem ser capazes de interferir nas células mamárias, o que no final vai interferir nas proporções de lactose, gordura, proteínas e sais minerais do leite, o que influencia de maneira direta na estabilidade do produto.
• Déficit nutricional: é considerado um dos principais fatores responsáveis pelo leite LINA, pois quando se tem períodos longos de restrição alimentar ou uma dieta desbalanceada podem provocar um desequilíbrio ácido básico do animal, modificando o pH do sangue e também aumentar a morte de células epiteliais mamárias. Isso pode alterar os componentes do leite e também sua instabilidade ao teste.
• Estresse térmico: a situação estressante contribui para que o animal se alimente menos e essa alimentação inadequada pode gerar todo problema relacionado com o déficit nutricional. Entretanto, além disso, essa alimentação não adequada que o estresse térmico causa pode levar a queda da glicemia, afetando a produção de lactose e consequentemente aumentando dos sais, os quais são responsáveis por alterações de osmolaridade, levando então a instabilidade.
• Fases da lactação: animais no início e no final da lactação podem apresentar alterações nos equilíbrios salinos e também nos componentes no leite, o que afeta a estabilidade do leite sem que se tenha alteração na acidez.

Síndrome do Leite Anormal (SILA)

Trata-se de um leite alcalino (acidez <12°D), que coagula no alizarol.

Esse leite pode ser definido por um conjunto de alterações nas propriedades físico-químicas do leite que podem estar relacionadas com problemas fisiológicos, metabólicos e nutricionais, o que irá implicar em mecanismos responsáveis pela síntese e secreção do leite. Entretanto, sabe-se que as causas do leite SILA são multifatoriais.

Considerações finais

É importante destacar que, assim como todos os testes realizados na indústria leiteira, o teste do alizarol deve ser realizado por pessoas devidamente treinadas em condições controladas para garantir a precisão dos resultados.

Esse cuidado visa garantir um resultado confiável e, assim, evita maiores prejuízos ao produtor que poderiam surgir de decisões baseadas em dados imprecisos.

Além disso, assegura que os padrões de qualidade na produção de laticínios sejam consistentemente atendidos, proporcionando produtos finais seguros e de alta qualidade aos consumidores.

Transforme a qualidade do seu leite em lucro real

O teste do Alizarol é apenas uma das ferramentas que podem ajudar a identificar problemas e garantir um produto de excelência.

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E isso é bem evidenciado com alguns programas de remuneração realizados entre a indústria de beneficiamento do leite e os produtores.

Conforme o leite tenha os níveis desejáveis de qualidade pela indústria, o produtor é mais bem remunerado pelo seu produto.

O governo também reconhece a importância da qualidade do leite. O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) criou em 2002, a Instrução Normativa 51, onde foi estipulado padrões para a qualidade do leite produzido no Brasil, definindo como deve ser de maneira higiênica, a obtenção, a produção, o armazenamento e a comercialização do leite.

Segundo o MAPA, para ser considerado de qualidade, o leite deve apresentar:

• Boa composição química e propriedades físicas;
• Baixas quantidades na Contagem Bacteriana Total (CBT);
• Baixas quantidades na Contagem Células Somáticas (CCS);
• Ausência de agentes patológicos e contaminantes no leite.

Sabendo desses critérios, podemos realizar algumas intervenções no rebanho que podem favorecer a qualidade do leite antes da sua obtenção.

Fatores importantes para a qualidade do leite

Um dos fatores mais importantes na qualidade do leite é a sua composição. Para ter bons padrões de qualidade, foi criado em 2011 a Instrução Normativa 62, onde é definido que o leite cru deve apresentar no mínimo:

• 3% de gordura;
• 2,9% de proteína e;
• 8,4% de sólidos totais.

Teor de gordura

Um dos principais componentes do leite é a gordura. E esse componente, pode ser muito influenciado pela nutrição recebida pelo animal.

Quando é fornecido ao animal, uma dieta com alimentos volumosos, ricos em carboidratos estruturais (celulose e hemicelulose), tem-se um favorecimento na produção de ácido acético e butírico, pela fermentação ruminal.

Com o aumento das concentrações molares desses ácidos graxos voláteis no rúmen, obtém-se o aumento do teor de gordura no leite, pois desses produtos da fermentação das fibras (ácido acético e butírico) é que são formadas no úbere 50% da gordura do leite.

Mas se a dieta fornecida tiver uma quantidade maior de concentrado, alterando o tipo de fermentação e levando a produção de ácido propiônico, o teor da gordura no leite poderá ser menor.

Utilização dos ácidos graxos voláteis na formação dos componentes orgânicos do leite. (Fonte: Mülbach, 2004)

O uso de gorduras protegidas na dieta dos animais pode levar a um aumento singelo no percentual de gordura. Mas quando se tem o uso de gorduras insaturadas ou em maiores medidas na dieta, tem-se uma queda grande no teor de gordura.

Pode ocorrer também, a redução no teor de gordura quando tem o uso de lipídeos, pois dependendo da quantidade pode alterar a fermentação da celulose e hemicelulose dos alimentos fazendo com que ocorra uma queda na quantidade de gordura no leite.

Com isso, a nutrição animal, é um processo importante na obtenção de um leite com bons níveis de gordura.

Fornecer uma dieta que tenha uma proporção adequada de concentrado e volumoso, não ultrapassando a proporção de 50% de cada tipo de alimento, que contenha boa qualidade e qualidade de fibras e de ácidos graxos, é importante para que a vaca consiga realizar uma fermentação adequada, para que ocorra uma boa produção de ácido acético e butírico, levando a melhora na quantidade de gordura do leite, por meio de processos fisiológicos do animal.

Outra maneira de ter bons níveis de gordura no leite, é o fornecimento de alimentos com mais frequência. Com isso, o pH ruminal é mantido com menos variações e há uma manutenção dos micro-organismos produtores de ácido acético no rúmen.

Proteína

Outro componente importante do leite é a proteína, mas esse componente não é muito alterado pela dieta como a gordura, sendo estimado que para cada 1% de proteína acrescentada na dieta, seja aumentado cerca de 0,02% de proteína no leite. Esse aumento de proteína dietético pode aumentar o nível de nitrogênio não proteico do leite, podendo ser mensurado pela quantidade de ureia no leite.

As proteínas do leite são produzidas nas células alveolares, tendo como precursor alguns aminoácidos advindos do sangue. O teor baixo de proteínas no leite pode ser causado pela baixa produção de proteína microbiana pelo animal, ou a baixa absorção de proteína pelo intestino do animal.

Lactose

A lactose está ligada com o controle do volume de leite e por estar ligada ao sistema endócrino do animal o seu teor vai ter pouca variação.

Essa lactose é mais influenciada pela produção de glicose no fígado, após a absorção de ácido propiônico no rúmen (sendo esse mais produzido em dietas com maiores proporções de alimento concentrado) e da transformação de certos aminoácidos.

Contagem de células somáticas (CCS)

Um grande problema envolvido na qualidade do leite é a Contagem de Células Somáticas (CCS). Altos níveis de CCS são indicadores de mastite no rebanho. Essa doença acontece por 137 diferentes agentes etiológicos, entre esses destacam-se o vírus, algas, fungos e principalmente bactérias.

A mastite é a principal afecção dos animais na produção leiteira, e essa doença altera os padrões físicos, químicos e microbiológicos do leite e da saúde da glândula mamária. As principais alterações são o sabor salgado do leite e redução do teor de proteína e gordura do leite.

Alguns outros fatores além da mastite podem interferir na CCS, como:

• Época do ano;
• Raça;
• Estágio de lactação;
• Produção do leite;
• Número de lactações;
• Problemas de manejo;
• Problemas nutricionais
• Clima;
• Doenças recorrentes.

Existem algumas medidas simples que podem fazer com que ocorra redução na CCS, melhorando a qualidade do leite como:

• Realizar sempre a higiene e desinfecção de todos os equipamentos e das mãos do ordenhador. Essa é uma medida que auxilia também na redução de infecção de vacas saudáveis pelos agentes da mastite, o que reduz o número de CCS da propriedade. A higiene adequada das teteiras entre uma ordenha e outra em propriedades que possuem grandes incidências de mastites subclínicas, gerou redução dessa doença de 96% para 47%;
• Realizar com os primeiros jatos de leite o teste da caneca de fundo escuro, que serve para observação de grumos, sangue ou qualquer outra secreção. Nas vacas onde tem essas alterações encontradas, deve-se fazer a ordenha das mesmas por último, evitando a disseminação de mastite pelo rebanho;
• Realizar a limpeza e secagem dos tetos, realização do pré-dipping e do pós-dipping;
• Realizar o tratamento de todos os tetos das vacas secas, visando acabar com a mastite subclínica;
• Evitar qualquer tipo de lesão nos tetos;
• Fornecer alimento para os animais após a ordenha, para que os mesmos fiquem de pé até o fechamento do esfíncter do teto;
• Descartar do rebanho animais que apresentem a mastite de forma crônica.

Mudanças na composição do leite associadas com elevada contagem de células somáticas (CCS). 

Contagem bacteriana total (CBT)

Outro indicador de qualidade do leite é a Contagem Bacteriana Total (CBT), que indica as condições de higiene na obtenção e conservação do leite.

A multiplicação de bactérias faz com que ocorram alterações nos componentes e reduz a qualidade do leite, e por isso tenta-se reduzir a CBT. A mastite raramente provocará uma alta CBT, exceto em casos de grandes infecções por Streptococcus agalactiae, ou em surtos de Streptococcus uberis, ou Escherichia coli.

Uma das causas mais comuns de alta CBT é a contaminação pelos tetos sujos. É importante que os tetos sejam preparados para ordenha, para evitar esse tipo de contaminação. Em casos onde a sala de ordenha é contaminada há um aumento significativo na CBT.

Alguns estudos mostraram que 10% dos microrganismos presentes no leite, advinham dos equipamentos. Entre uma ordenha e outra, deve ser realizada a limpeza e desinfecção de todo equipamento de ordenha. Uma deficiente limpeza nesse sistema de ordenha pode fazer com que se acumulem resíduos de leite, o que favorece o crescimento de microrganismos que são fontes de contaminação do leite.

A realização de limpezas e de desinfecções da ordenha pode reduzir em 90% o número de bactérias no leite. Todas essas práticas devem ser rotineiras dentro das propriedades, para que esse procedimento de redução na CBT ocorra de maneira satisfatória.

A limpeza e a higienização devem ser feitas após a última vaca ser ordenhada. A limpeza dos equipamentos por circulação deve ser realizada em 4 etapas:

1. Enxágue inicial com água morna de 35ºC a 45ºC por 5 minutos sem recircular. O pré enxágue retira restos de leite que ficam na tubulação;
2. Limpeza Alcalino-Clorada com água a 65ºC-70ºC reciclando por 10 minutos, com variação na pressão de vácuo, para que o fluxo seja turbulento capaz de dissolver a gordura acumulada;
3. Após a drenagem da solução de detergente alcalino, fazer o pós-enxague intermediário com água em temperatura ambiente por 5 minutos;
4. Limpeza ácida com água a temperatura ambiente por 10 minutos.

Para a limpeza dos equipamentos de ordenha deve-se usar água tratada. O uso de água sem tratamento em contato com o leite, ou equipamentos de ordenha, pode acarretar no aumento expressivo da CBT.

Outro fator importante nos índices de CBT é o armazenamento e o transporte do leite. A refrigeração do leite deve ser realizada em tanques específicos que atinjam temperaturas de 4ºC, no máximo 3 horas após a ordenha.

Caso isso não seja obtido, haverá uma grande multiplicação dos microrganismos, gerando a contaminação do leite, prejudicando assim, a sua qualidade. A refrigeração do leite tem como objetivo reduzir o crescimento das bactérias mesófilas, que se multiplicam de forma favorável entre temperaturas de 20 a 40ºC.

Esse tipo de bactéria promove a acidificação do leite, mas com a redução da temperatura nos tanques, há um favorecimento da multiplicação das bactérias psicotróficas presentes no leite.

Algumas medidas podem ser realizadas pelo produtor, para que o leite não seja contaminado e a CBT esteja sempre em níveis aceitáveis, como:

• Utilização de água tratada para qualquer procedimento, para a limpeza e higienização do complexo de equipamentos de ordenha;
• A higiene pessoal do ordenhador deve sempre realizada;
• Realização de pré-dipping e pós-dipping;
• Manter a sala de ordenha sempre limpa;
• Ter sempre todos os equipamentos de ordenha em boas condições de funcionamento;
• Realizar a cada ordenha a limpeza e higienização de todos os equipamentos e utensílios;
• Realizar a limpeza dos tanques sempre que o leite for recolhido pelo transportador.

Um dos requisitos mais importantes para que o leite seja considerado como de boa qualidade, é o produto ser livre de qualquer tipo de agente que traga algum tipo de risco para a saúde do consumidor.

Pela quantidade de nutrientes encontrados no leite, ele se torna um meio de cultura bom para o crescimento de microrganismos, por isso o controle sanitário e boa higiene devem ser sempre visados na produção.

Controle sanitário do rebanho leiteiro

O controle sanitário dentro do rebanho leiteiro se dá por meio de medidas preventivas, contra qualquer doença que pode acometer os animais, garantindo assim, que o produto consumido pelos clientes seja próprio para o consumo e não trazendo danos à saúde dos mesmos.

Duas doenças de grande importância e que podem ser transmitidas ao homem, pelo consumo de leite contaminado são a brucelose e tuberculose.

Foi criada pelo MAPA a Instrução Normativa 62 em 2001, que define rigorosas formas de controle e de medidas profiláticas e sanitárias, que devem ser realizadas pelas propriedades, visando à erradicação dessas patologias nos rebanhos e mantém a integridade da saúde pública frente a essas zoonoses e também para gerar competitividade da pecuária nacional no mercado mundial.

A IN-62, definiu um programa de vacinação obrigatório contra a brucelose bovina, credenciando as propriedades livres e que mantinham controles rigorosos contra essa doença.

Sabendo dos impactos dessas doenças para a saúde pública e por se tratar de zoonoses, o controle sanitário de manejo e preventivo da saúde dos animais, como a vacinação, é de extrema importância dentro das propriedades que visam a produção de um leite de qualidade.

Dentro das propriedades, é comum o uso de várias substâncias visando tratamentos contra alguma doença ou agentes que prejudiquem a saúde animal. Mas um fator que deve ser levado em conta com o uso dessas substâncias, é que após sua utilização, pode ser encontrados resíduos desse produto no leite, que podem prejudicar a saúde do consumidor, levando a formação de alergias, criação de resistência microbiana aos antimicrobianos e até prejuízos tecnológicos para a indústria de laticínios.

Com isso, deve-se respeitar, após o uso de tais substâncias, o período de carência de cada produto utilizado nos animais. Muitos fatores como: a formulação do produto utilizado, via de administração, dosagem e o protocolo utilizado, podem influenciar nesse período de carência.

Para evitar a presença de resíduos no leite, podem-se adotar algumas medidas como:

• Conhecer bem qual a substância será utilizada previamente;
• Usar somente substâncias específica para animais;
• Armazenar de forma correta esses produtos e utilizá-los corretamente conforme a categoria de animal que está em tratamento. Pois, produtos utilizados para vacas secas possuem um tempo de carência maior que para as vacas lactantes;
• Não realizar superdosagem desses produtos nos animais;
• As vacas em tratamento devem ser ordenhadas por último, e seu leite deve ser descartado se esse animal está dentro do período de carência.
• Observação e conhecimento do período de carência de todas as substâncias utilizadas.

Outro fator que está sendo associado a prejuízos na qualidade do leite, é o desconforto térmico para os animais.

A composição do leite pode ser alterada se os animais estiverem em situação de estresse térmico, alterando o teor de gordura, proteína e cálcio no leite. Os valores de sólidos totais do leite, também podem ter seus números diminuídos em épocas mais quentes do ano.

O estresse calórico pode aumentar a suscetibilidade dos animais a infecções e também as altas temperaturas podem estar associadas a um número maior de agentes infecciosos encontrados no ambiente. A taxa de infecções por agente ambientais foi coincidente com o número maior de coliformes fecais encontrados na cama dos animais, nas épocas mais quentes do ano, como o verão.

Nessas épocas quentes do ano, também foi observado que o percentual de novas infecções de mastites era mais elevado, o que pode ser explicado pelo maior número de agentes patogênicos no ambiente e superfície dos tetos, ou diminuição da resistência imunológica do animal. E qualquer tipo de infecção da glândula mamária leva a um aumento no CCS, sendo isso prejudicial para a qualidade do leite.

Animais que receberam uma melhor climatização na sala de espera por meio de ventilação, apresentaram melhor teor de gordura e também tiveram um número maior de hormônios, como o cortisol e T3 e T4 no organismo.

Com isso, o manejo correto, assim como o bem-estar animal, são importantes para a obtenção de um leite de qualidade, tanto na sua composição, como também na saúde da glândula mamária, o que reduz o número de mastite no rebanho e, consequentemente, a quantidade de CCS do leite.

Qualidade que gera valor e aumenta o lucro

Melhorar a qualidade do leite não é apenas atender padrões, é agregar valor ao produto, aumentar a rentabilidade e fortalecer a competitividade no mercado.

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O leite de qualidade é o produto de ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

O Ministério de Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) publicou em 2018 e 2019 a Instrução Normativa nº 77 com o objetivo de criar novos padrões de qualidade para o leite produzido no Brasil, fixando condições e requisitos mínimos de higiene sanitária para a obtenção e coleta da matéria-prima, produção e comercialização do leite.

Basicamente, o leite, para ser caracterizado como de boa qualidade, deve apresentar as seguintes características:

• Composição química adequada;
• Reduzida contagem de células somáticas (CCS), não podendo ultrapassar a média geométrica trimestral de 500.000 CS/mL de leite;
• Baixa contagem de bacteriana total (CBT) com limite de média geométrica trimestral de 300.000 UFC/mL de leite;
• Ausência de agentes contaminantes (antibióticos, pesticidas, adição de água e sujidades).

Os produtores que não se adaptarem às novas normas estão sujeitos a sanções por parte dos laticínios.

A indústria tem adotado programas de “pagamento por qualidade”, com enfoque sobre os teores de gordura e proteína, influenciados pela nutrição, sobre a CCS, principalmente relacionada com a saúde da glândula mamária, e, sobre a CBT, reflexo das condições de higiene na ordenha e armazenamento do leite.

E o que o produtor pode fazer para produzir leite com maior porcentagem de gordura e proteína? Quais práticas podem ser implementadas na fazenda para reduzir a CCS e a CBT do leite, garantindo sua bonificação máxima?

As respostas para essas perguntas envolvem práticas de manejo relacionadas a diferentes segmentos dentro da propriedade.

Como alterar a composição do leite?

A composição média do leite pode variar em função de vários fatores como raça, estágio da lactação, idade do animal, estação do ano, alimentação e a saúde da glândula mamária.

De todos os fatores descritos acima, apenas os dois últimos podem ser manipulados pelo produtor rural, alterando a composição do mesmo.

Vários são os componentes do leite. O que se apresenta em maior proporção é a água, em torno de 87,5% do leite, sendo os demais formados principalmente por gordura, proteína e lactose, todos sintetizados na glândula mamária.

As proteínas representam entre 3% e 4% dos sólidos encontrados no leite de vaca. A porcentagem de proteína varia, dentre outros fatores, com a raça e é proporcional à quantidade de gordura.

Isso significa que quanto maior a porcentagem de gordura no leite, maior será a de proteína. O potencial de alteração do teor de proteína do leite por meio da nutrição é modesto, em torno de 0,1 a 0,2 unidades percentuais.

A gordura é o componente que mais apresenta variação (3-9%) e pode ser influenciada por uma série de fatores nutricionais que interagem entre si como a quantidade e qualidade da fibra fornecida e a proporção volumoso/concentrado da dieta.

Dessa forma, a alimentação balanceada e com ingredientes de boa qualidade podem afetar de forma positiva a porcentagem de gordura e proteína do leite produzido.

A contagem de células somáticas (CCS)

Uma das causas que exerce influência extremamente prejudicial sobre a composição e as características físico-químicas do leite é a mastite, acompanhada por um aumento na CCS no leite.

Normalmente são células de defesa do organismo que migram do sangue para o interior da glândula com o objetivo de combater agentes agressores e células de descamação da glândula mamária, por isso animais mais velhos tendem a apresentar CCS mais alta.

A CCS no leite, faz parte de um exame laboratorial específico, que expressa o número de células somáticas por mililitro de leite, também pode ser quantificada pelo California Mastitis Test (CMT).

Quando analisada individualmente, é um método de diagnóstico da mastite subclínica; quando analisada no tanque, pode servir como indicativo do padrão de qualidade do leite cru.

O Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (MAPA) e as indústrias estão preocupados com as consequências da mastite nos rebanhos brasileiros, pois essa doença reduz a concentração dos componentes do leite (caseína, principalmente), reduzindo o rendimento industrial, a validade dos produtos lácteos, além de afetar o produto oferecido ao consumidor.

Ou seja, a mastite causa prejuízo para todos, desde o produtor rural até o consumidor.

Como diminuir a CCS do leite?

A resposta para esta pergunta está na prevenção contra a mastite.

Deve-se, portanto:

• Manter a máxima higiene durante a ordenha (luvas e equipamentos limpos e desinfetados);
• Retirar os 3-4 primeiros jatos de cada teto em uma caneca de fundo escuro, e tratar imediatamente os tetos que apresentarem grumos, sangue pus ou leite aquoso, identificar e separar o animal. Fazendas que utilizarem o sistema de cultura na fazenda, aguardar as 24 horas e tomar decisão de acordo com o resultado.
• Imergir os tetos em solução bactericida antes da ordenha (pré-dipping);
• Secar com papel ou toalhas, com atenção especial a ponta dos tetos;
• Acoplar as teteiras em tetos limpos e secos;
• Imergir imediatamente os tetos em solução bactericida após a ordenha (pós-dipping);
• Alimentar os animais logo após a ordenha para que os mesmos permaneçam em pé até o fechamento do esfíncter;
• Estabelecer linha de ordenha, de acordo com o limite operacional de cada fazenda, mas sempre buscando ordenhar animais sadios na frente;
• Regular a bomba de vácuo para evitar injúrias nos tetos;
• Descartar vacas com problemas de mastite crônica;
• Realizar terapia de vaca seca;
• Anotar em planilhas simples, informações importantes, como a identificação das vacas e dos tetos que tiveram mastite clínica e as datas de ocorrência, o nome dos antimicrobianos usados para o tratamento das mastites e as datas de aplicação.

Contagem bacteriana total (CBT)

A CBT indica a contaminação bacteriana do leite e reflete a higiene de obtenção e conservação do mesmo. É expressa em unidades formadoras de colônia por mililitro (UFC/mL).

De acordo com o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), a CBT admitida no leite cru refrigerado é de até 300.000 UFC/mL, em uma média geométrica trimestral.

As bactérias estão em todos os lugares, como na água, na poeira, na terra, na palha, no capim, nos corpos e pelos das vacas, nas fezes, na urina, nas mãos do ordenhador, nos insetos e em utensílios de ordenha sujos.

As bactérias são classificadas como patogênicas, capazes de causar doenças ao homem e deteriorantes, capazes de alterar os componentes do leite, tornando-o impróprio para o consumo e para a indústria.

Como diminuir a contagem bacteriana total do leite?

Como as bactérias estão em todos os lugares, o produtor deve adotar as seguintes medidas para que o leite não seja contaminado:

• Manter a sala ou local de ordenha sempre limpos; usar roupas limpas para ordenhar as vacas;
• Utilizar água de boa qualidade (potável);
• Lavar as luvas e mantê-las desinfetadas durante a ordenha;
• Imergir os tetos em solução desinfetante antes e após a ordenha;
• Secar os tetos com um papel toalha descartável por teto;
• Lavar os equipamentos e utensílios após cada ordenha com água aquecida, usando os detergentes de acordo com o manual do fabricante dos mesmos;
• Trocar borrachas e mangueiras do equipamento de ordenha na frequência recomendada pelo fabricante ou quando ocorrerem rachaduras;
• Lavar os tanques de refrigeração, usando água aquecida e detergentes adequados cada vez que o leite for recolhido pelo transportador.

Mesmo que o produtor mantenha a máxima higiene na ordenha, alguma contaminação vai ocorrer no leite.

Mas se o leite for refrigerado imediatamente após a ordenha, isso vai inibir a multiplicação das bactérias e evitar que o leite seja rapidamente deteriorado.

Por isso, a IN 77 estabelece que o leite deve estar a 4 °C quando estocado em tanques refrigeradores por expansão direta. O tempo máximo de conservação do leite na propriedade deve ser de, no máximo, 48 horas.

Leite de qualidade deve ser uma meta de todo produtor, uma vez que representa benefícios para toda a cadeia produtiva.

Ganha o produtor, que poderá receber mais pelo seu produto, a indústria com a melhoria da matéria-prima e, também, o consumidor, que terá acesso a produtos de melhor qualidade e mais seguros.

Reduza a CBT e aumente seus lucros com uma gestão profissional

Manter a Contagem Bacteriana Total sob controle vai muito além da higiene: é resultado de uma gestão eficiente em todas as etapas da produção.

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