A qualidade do leite é verificada por meio de parâmetros físico-químicos, da composição do leite e dos padrões higiênicos-sanitários.
Estes parâmetros refletem a saúde dos animais, a ausência de resíduos químicos e de medicamentos e as condições de obtenção e armazenamento do leite.
A avaliação dos parâmetros inicia-se dentro da propriedade, o primeiro ponto a ser avaliado são as características sensoriais do leite.
Espera-se que um leite de boa qualidade apresente uma coloração branca opalescente, seja homogêneo, e também apresente odor característico.
Para avaliar os parâmetros, são realizados testes como: teste do alizarol, acidez titulável do leite, densidade relativa, índice crioscópico, detecção de neutralizantes de acidez e reconstituintes da densidade.
Essas análises são cruciais para garantir a qualidade a qualidade do leite bem como: – Segurança alimentar; – Evitar riscos à saúde pública; – Bem-estar animal; – Rentabilidade da fazenda; – Conformidade regulatória.
Resumindo, a importância dessas análises físico-químicas está na identificação precoce de problemas na qualidade do leite que podem estar relacionados à saúde do animal.
Além disso, essas análises realizadas regularmente são essenciais para garantir a conformidade com os padrões de qualidade e segurança alimentar estabelecidos pelas autoridades reguladoras.
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