{"id":8876,"date":"2021-03-01T14:41:00","date_gmt":"2021-03-01T17:41:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/?p=8876"},"modified":"2026-04-08T12:03:07","modified_gmt":"2026-04-08T15:03:07","slug":"fermentacao-de-cafes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/fermentacao-de-cafes\/","title":{"rendered":"Fermenta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9: saiba como funciona essa t\u00e9cnica"},"content":{"rendered":"<p>A cada dia aumenta\u00a0a procura por caf\u00e9s especiais e, consequentemente, a busca de cafeicultores pela produ\u00e7\u00e3o desse tipo de caf\u00e9, a fim de agregar mais valor e dessa forma obter melhores pre\u00e7os de venda do produto.<\/p>\n<p>Aliado a isso, tamb\u00e9m tem <strong>crescido a procura e interesse por caf\u00e9s fermentados<\/strong>, visando a mesma estrat\u00e9gia de agregar mais valor ao produto, somado ao diferencial de ampliar o mercado e de ter uma maior diversidade na fazenda, contribuindo assim para melhorar a lucratividade do produtor.<\/p>\n<div style=\"background-color: #efefef; padding-left: 10px; padding-right: 5px; border-radius: 10px;\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">Sem tempo para ler agora? Baixe este artigo em PDF!<\/span><\/strong><\/p>\n<p><script charset=\"utf-8\" type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/js.hsforms.net\/forms\/embed\/v2.js\"><\/script><br \/>\n<script>\nhbspt.forms.create({\nregion: \"na1\",\nportalId: \"5430441\",\nformId: \"7dcaf60d-0e23-40ed-8b40-9b8cb07b4128\"\n});\n<\/script><\/p>\n<\/div>\n<h2>A fermenta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9<\/h2>\n<p>A fermenta\u00e7\u00e3o j\u00e1 \u00e9 um processo conhecido, que ocorre por exemplo em p\u00e3es, cervejas, vinhos, queijos, dentre outros. No entanto, no caf\u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o sempre esteve mais associada a processos degradativos que aconteciam nos frutos, tanto na planta, quanto na <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/dicas-para-uma-pos-colheita-do-cafe-de-qualidade\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">p\u00f3s-colheita<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p><strong>Essa<\/strong> <strong>fermenta\u00e7\u00e3o ruim acontecia devido \u00e0 a\u00e7\u00e3o de microrganismos sapr\u00f3fitas que degradam os frutos do caf\u00e9<\/strong>, consumindo as partes que t\u00eam a\u00e7\u00facar e \u00e1gua no fruto, prejudicando assim as sementes do caf\u00e9.<\/p>\n<p>Como resultado dessa fermenta\u00e7\u00e3o, t\u00ednhamos principalmente frutos ardidos, com sabores amargos e \u00e1speros ao paladar, e tamb\u00e9m preju\u00edzos \u00e0 <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/classificacao-fisica-do-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">classifica\u00e7\u00e3o f\u00edsica<\/a><\/strong>\u00a0uma vez que frutos ardidos s\u00e3o considerados defeitos na classifica\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Entretanto, atualmente a fermenta\u00e7\u00e3o trazida para a p\u00f3s-colheita \u00e9 caracterizada pela condu\u00e7\u00e3o e controle do processo fermentativo, onde \u00e9 feito com microrganismos espec\u00edficos que promovem um meio adequado as mudan\u00e7as dentro da semente, mudan\u00e7as essas que s\u00e3o para trazer melhor qualidade e novas nuances para a bebida.<\/p>\n<p>Sendo ela, totalmente o contr\u00e1rio daquela fermenta\u00e7\u00e3o ruim que n\u00e3o \u00e9 controlada, trazendo complica\u00e7\u00f5es para a bebida.<\/p>\n<h3>O que seria um caf\u00e9 fermentado?<\/h3>\n<p><strong>A fermenta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 consiste na degrada\u00e7\u00e3o natural da polpa e da mucilagem do fruto realizada por microrganismos.<\/strong><\/p>\n<p>Como resultado desta degrada\u00e7\u00e3o, s\u00e3o produzidos compostos que podem interferir no sabor e aroma da bebida final.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/conteudo.rehagro.com.br\/calendario-agricola-cafeicultor?utm_campaign=material-cafe&amp;utm_source=calendario-cafe&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-39670 size-full\" title=\"Clique e baixe o material gratuitamente!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura.png\" alt=\"Calend\u00e1rio agr\u00edcola do caf\u00e9\" width=\"980\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura.png 980w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura-300x97.png 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura-768x248.png 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura-370x120.png 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura-270x87.png 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura-740x239.png 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-calendario-cafeicultura-150x49.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Como realizar a fermenta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9?<\/h2>\n<p>Em condi\u00e7\u00f5es adequadas, <strong>a mucilagem que est\u00e1 presente nos frutos de caf\u00e9 \u00e9 atacada por fungos e leveduras e s\u00e3o produzidas enzimas e \u00e1cidos org\u00e2nicos<\/strong>, estes v\u00e3o quebrar os carboidratos, prote\u00ednas e polifen\u00f3is. Atrav\u00e9s da quebra desses compostos s\u00e3o formados compostos menores, metabolizados, que v\u00e3o ser precursores de aroma e sabor para o caf\u00e9.<\/p>\n<p>Nesse sentido, essa fermenta\u00e7\u00e3o boa vem com o intuito de agregar qualidade ao caf\u00e9, mas pensando dessa forma, seria ent\u00e3o recomendado fermentar todos os caf\u00e9s produzidos na fazenda a fim de buscar melhora na sua bebida?<\/p>\n<p>Para saber sobre isso, devemos responder a seguinte pergunta:<\/p>\n<h3>Qualquer caf\u00e9 pode ser fermentado e se tornar um caf\u00e9 especial?<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">N\u00e3o! Realizar a fermenta\u00e7\u00e3o de qualquer caf\u00e9 n\u00e3o vai fazer ele se <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/o-que-torna-um-cafe-especial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tornar um caf\u00e9 especial<\/a><\/strong>.\u00a0<\/span><\/p>\n<p>Para isso, o caf\u00e9 deve ter uma base de qualidade para se conseguir agregar caracter\u00edsticas que s\u00e3o bastante interessantes nesse processo fermentativo. Por isso, o acr\u00e9scimo desses aromas e sabores diferenciados s\u00f3 ficam interessantes se eles tiverem uma base.<\/p>\n<p>Portanto, deve-se monitorar os caf\u00e9s no campo\u00a0para monitorar a qualidade desses talh\u00f5es, a fim de tomar a decis\u00e3o dos caf\u00e9s a serem fermentados.<\/p>\n<h3>E pensando em caf\u00e9s naturais e descascados, ambos podem ser fermentados?<\/h3>\n<p>Sim, apesar de haver diferen\u00e7as nas quantidades de polpa em cada um deles, tanto os caf\u00e9s naturais, quanto os caf\u00e9s descascados podem ser fermentados.<\/p>\n<p>N\u00e3o somente devemos tomar a decis\u00e3o de quais caf\u00e9s ser\u00e3o fermentados na propriedade, mas tamb\u00e9m a decis\u00e3o de qual o tipo de fermenta\u00e7\u00e3o que vamos realizar nesses caf\u00e9s.<\/p>\n<p>Isso porque, existe mais de um tipo de fermenta\u00e7\u00e3o, cada uma delas com sua particularidade e caracter\u00edstica espec\u00edfica.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"FERMENTA\u00c7\u00c3O DE CAF\u00c9S: PASSO A PASSO DO PROCESSO | Por Dentro do Ensino - Caf\u00e9\" width=\"770\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/kHfrlUG4Upk?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<h2>Tipos de fermenta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9<\/h2>\n<ol>\n<li>Fermenta\u00e7\u00e3o aberta;<\/li>\n<li>Fermenta\u00e7\u00e3o submergida;<\/li>\n<li>Macera\u00e7\u00e3o carb\u00f4nica;<\/li>\n<li>Macera\u00e7\u00e3o semi\u2013carb\u00f4nica;<\/li>\n<li>Dupla fermenta\u00e7\u00e3o.<\/li>\n<\/ol>\n<h3>1. Fermenta\u00e7\u00e3o aberta<\/h3>\n<p>\u00c9 caracterizada por fermentar o caf\u00e9 em um sistema aberto, com a presen\u00e7a de oxig\u00eanio.<\/p>\n<h3>2. Fermenta\u00e7\u00e3o submergida<\/h3>\n<p>\u00c9 caracterizada por fermentar o caf\u00e9 em um sistema submergido em \u00e1gua limpa e, dessa forma, sem a presen\u00e7a de oxig\u00eanio.<\/p>\n<h3>3. Macera\u00e7\u00e3o carb\u00f4nica<\/h3>\n<p>\u00c9 caracterizado por injetar CO2 no processo, dessa forma \u00e9 uma fermenta\u00e7\u00e3o estritamente anaer\u00f3bia, sem oxig\u00eanio.<\/p>\n<h3>4. Macera\u00e7\u00e3o semi-carb\u00f4nica<\/h3>\n<p>\u00c9 semelhante \u00e0 macera\u00e7\u00e3o carb\u00f4nica, no entanto, sem a inje\u00e7\u00e3o de CO2. Dessa forma, existe uma pequena quantidade de oxig\u00eanio presente no in\u00edcio do processo, e \u00e0 medida que a fermenta\u00e7\u00e3o produz CO\u2082, vai tornando o processo estritamente anaer\u00f3bico, ou seja, sem oxig\u00eanio.<\/p>\n<h3>5. Dupla fermenta\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>\u00c9 caracterizada pelo emprego de dois m\u00e9todos de fermenta\u00e7\u00e3o, independente de qual \u00e9 o m\u00e9todo.<\/p>\n<p>Apesar de termos mais de um tipo de fermenta\u00e7\u00e3o, cada uma com sua particularidade, todas necessitam de acompanhamento e controle das fermenta\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<h2>Fatores que afetam na fermenta\u00e7\u00e3o<\/h2>\n<p>A fermenta\u00e7\u00e3o pode ser influenciada por v\u00e1rios fatores, dentre eles:<\/p>\n<ul>\n<li>Quantidade, qualidade e o tipo de in\u00f3culo;<\/li>\n<li>Substrato (polpa do caf\u00e9 e sua composi\u00e7\u00e3o);<\/li>\n<li>Temperatura do processo;<\/li>\n<li>Qualidade da \u00e1gua e higiene do local;<\/li>\n<li>pH;<\/li>\n<li>Tempo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Portanto, o tipo do microrganismo assim como a sua quantidade pode afetar e mudar todo o processo.<\/strong> Assim como a polpa do caf\u00e9 em que cada uma traz uma qualidade diferente, e podem ter diferen\u00e7as tamb\u00e9m em rela\u00e7\u00e3o \u00e0 quantidade\/qualidade da polpa nas <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/cultivares-de-cafe-qual-escolher\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diferentes cultivares<\/a><\/strong>.<\/p>\n<p>A temperatura \u00e9 um fator f\u00e1cil de ser levantado por meio de term\u00f4metros, e tamb\u00e9m muito importante para verificar se o processo de fermenta\u00e7\u00e3o est\u00e1 acontecendo ou n\u00e3o, e se a gente j\u00e1 pode finalizar a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>O pH mede a acidifica\u00e7\u00e3o do meio atrav\u00e9s de pHmetros, e \u00e9 importante para verificar se o processo est\u00e1 declinando, uma vez que a acidifica\u00e7\u00e3o do meio vem pela atividade desses microrganismos, acarretando um ambiente \u00e1cido ali.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m, fatores como a qualidade da \u00e1gua nos processos que possuem \u00e1gua influenciam na fermenta\u00e7\u00e3o, e al\u00e9m disso, o local onde est\u00e1 sendo feito a fermenta\u00e7\u00e3o deve ser bem limpo e higienizado a fim de evitar poss\u00edveis contamina\u00e7\u00f5es. Dessa forma, tornando-se imprescind\u00edvel o controle dessas condi\u00e7\u00f5es externas.<\/p>\n<p>O tempo da fermenta\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m \u00e9 fator fundamental a ser controlado. Isso porque a varia\u00e7\u00e3o do tempo pode acarretar varia\u00e7\u00f5es na qualidade e nas propriedades sensoriais do caf\u00e9.<\/p>\n<p>Portanto, percebe-se que v\u00e1rios s\u00e3o os fatores que influenciam na fermenta\u00e7\u00e3o do caf\u00e9. Por isso, devem ser anotados\/acompanhados todas as condi\u00e7\u00f5es do processo, para entender o que est\u00e1 acontecendo ali, e com isso, conseguir finalizar e repetir o processo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-producao-de-cafe?utm_campaign=mkt-materiais-gc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-28254 size-full\" title=\"Clique e saiba mais sobre o curso!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1.jpg\" alt=\"Curso Gest\u00e3o na Produ\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 Ar\u00e1bica\" width=\"900\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1.jpg 900w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-300x83.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-768x213.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-370x103.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-270x75.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-740x206.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-150x42.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Diferen\u00e7as entre a fermenta\u00e7\u00e3o boa e ruim<\/h2>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">A fermenta\u00e7\u00e3o boa ou desejada acontece formando compostos que influenciam positivamente, j\u00e1 a fermenta\u00e7\u00e3o ruim ou indesejada \u00e9 aquela sem controle, que forma compostos que influenciam negativamente.<\/span><\/p>\n<h3>Fermenta\u00e7\u00e3o ruim<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Geralmente, ocorre de forma descontrolada, associada aos organismos sapr\u00f3fitas (se instalam degradando e consumindo a\u00e7\u00facares e \u00e1gua dos frutos) que ocasionam perdas na qualidade.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Este tipo de fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 respons\u00e1vel por trazer frutos ardidos, com sabores amargos, adstringentes e \u00e1speros ao paladar.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22431 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-1.jpg\" alt=\"Fermenta\u00e7\u00e3o indesej\u00e1vel do caf\u00e9\" width=\"226\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-1.jpg 226w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-1-150x199.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 226px) 100vw, 226px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 10pt;\">Fermenta\u00e7\u00f5es indesej\u00e1veis no terreiro de caf\u00e9. Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22432 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-2.jpg\" alt=\"Fermenta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os de caf\u00e9 na planta\" width=\"265\" height=\"329\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-2.jpg 265w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-2-242x300.jpg 242w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-2-150x186.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 265px) 100vw, 265px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 10pt;\">Fermenta\u00e7\u00e3o de gr\u00e3os de caf\u00e9 na planta. Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n<h3>Fermenta\u00e7\u00e3o boa<\/h3>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">\u00c9 controlada por organismos espec\u00edficos, principalmente leveduras e lactobacilos. Com ela \u00e9 poss\u00edvel agregar caracter\u00edsticas agrad\u00e1veis na bebida de caf\u00e9, todavia, para isso o lote de caf\u00e9 que ser\u00e1 fermentado precisa ter uma base de qualidade.<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22433 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-3.jpg\" alt=\"Fermenta\u00e7\u00e3o de caf\u00e9 controlada em tanques\" width=\"323\" height=\"385\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-3.jpg 323w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-3-252x300.jpg 252w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-3-270x322.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-3-150x179.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 323px) 100vw, 323px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-weight: 400; font-size: 10pt;\">Fermenta\u00e7\u00e3o controlada em tanques. Fonte: Joana Oliveira.<\/span><\/p>\n<h2>Como produzir caf\u00e9 fermentado de qualidade?<\/h2>\n<p>Para produzir um caf\u00e9 fermentado de boa qualidade \u00e9 importante que os caf\u00e9s que ir\u00e3o passar por esse processo j\u00e1 tenham uma base de qualidade.<\/p>\n<p>A determina\u00e7\u00e3o desses lotes deve ser feita por meio de informa\u00e7\u00f5es, que podem ser obtidas pelo\u00a0<strong>monitoramento dos talh\u00f5es<\/strong>.<\/p>\n<p>Assim, o monitoramento pode ser realizado da seguinte forma:<\/p>\n<ul>\n<li>Per\u00edodo: cerca de 30 dias antes da colheita;<\/li>\n<li>Realizar a derri\u00e7a plena de 5 plantas por talh\u00e3o;<\/li>\n<li>Medir e pesar o volume das 5 plantas;<\/li>\n<li>Separar os caf\u00e9s em diferentes est\u00e1gios de matura\u00e7\u00e3o (<strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/cafes-verdes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">verde<\/a><\/strong>, cereja, seco);<\/li>\n<li>Utilizar apenas os caf\u00e9s cereja na avalia\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<li>Descascar parte deles para avaliar como a qualidade acontece no caf\u00e9 natural e descascado;<\/li>\n<li>Realizar a secagem;<\/li>\n<li>Analisar a\u00a0<strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/classificacao-sensorial-do-cafe\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">qualidade sensorial<\/a><\/strong>\u00a0desses caf\u00e9s.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22434 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-4.jpg\" alt=\"Separa\u00e7\u00e3o de tipos de gr\u00e3os de caf\u00e9\" width=\"330\" height=\"284\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-4.jpg 330w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-4-300x258.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-4-270x232.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-4-150x129.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 330px) 100vw, 330px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\">Separa\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os. Fonte: Larissa Cocato<\/span><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22435 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-5.jpg\" alt=\"Separa\u00e7\u00e3o de lote de caf\u00e9 cereja natural\" width=\"267\" height=\"360\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-5.jpg 267w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-5-223x300.jpg 223w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/03\/fermentacao-do-cafe-5-150x202.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 267px) 100vw, 267px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\">Separa\u00e7\u00e3o de lote de caf\u00e9 cereja natural. Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/p>\n<p>As caracter\u00edsticas desej\u00e1veis para o lote, s\u00e3o:<\/p>\n<ul>\n<li>Grau brix entre 15 e 30\u00b0;<\/li>\n<li>Ter uma base de aromas e sabores;<\/li>\n<li>Ter uma acidez m\u00ednima;<\/li>\n<li>Ter corpo m\u00e9dio a alto, pois a fermenta\u00e7\u00e3o ocasiona perda de corpo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Tais aspectos s\u00e3o importantes para que o processo fermentativo traga um caf\u00e9 equilibrado e agrad\u00e1vel ao paladar.<\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Ap\u00f3s o processo de fermenta\u00e7\u00e3o, independente de qual deles foi utilizado, <strong>todo o caf\u00e9 deve ser lavado para retirada dos res\u00edduos do processo de fermenta\u00e7\u00e3o e interromper a mesma<\/strong>, para assim passar para o processo de <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/secagem-mecanica-de-cafes-manejo-e-cuidados\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">secagem<\/a><\/strong>.<\/span><\/p>\n<h2>Utilize t\u00e9cnicas inovadoras e aumente o valor do seu caf\u00e9<\/h2>\n<p>A fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 uma t\u00e9cnica que pode elevar a qualidade sensorial do caf\u00e9 e abrir portas para novos mercados, mas para que funcione de forma eficiente \u00e9 preciso planejamento, controle e conhecimento t\u00e9cnico. Integrar esse processo a uma gest\u00e3o bem estruturada \u00e9 o caminho para transformar inova\u00e7\u00e3o em resultados concretos.<\/p>\n<p>No <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-producao-de-cafe?utm_campaign=mkt-materiais-gc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\">Curso Gest\u00e3o na Produ\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 Ar\u00e1bica<\/a><\/strong>\u00a0do Rehagro, voc\u00ea aprende a alinhar pr\u00e1ticas modernas de produ\u00e7\u00e3o com gest\u00e3o estrat\u00e9gica, reduzir custos, organizar a lavoura de forma eficiente e conduzir sua fazenda com foco em qualidade, produtividade e lucratividade.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-producao-de-cafe?utm_campaign=mkt-materiais-gc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-24250 size-full\" title=\"Clique e saiba mais sobre o curso!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc.jpg\" alt=\"Curso Gest\u00e3o na Produ\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 Ar\u00e1bica\" width=\"980\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc.jpg 980w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-300x97.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-768x248.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-370x120.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-270x87.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-740x239.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-150x49.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15536 size-medium\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-300x94.jpg\" alt=\"Joana Oliveira\" width=\"300\" height=\"94\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-300x94.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-768x241.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-370x116.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-270x85.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-740x232.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-150x47.jpg 150w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira.jpg 995w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-18459 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato.jpg\" alt=\"Larissa Cocato - Coordenadora de Ensino Caf\u00e9\" width=\"300\" height=\"96\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato-270x86.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato-150x48.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A cada dia aumenta\u00a0a procura por caf\u00e9s especiais e, consequentemente, a busca de cafeicultores pela produ\u00e7\u00e3o desse tipo de caf\u00e9, a fim de agregar mais valor e dessa forma obter melhores pre\u00e7os de venda do produto. 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