{"id":8364,"date":"2020-10-30T15:00:40","date_gmt":"2020-10-30T18:00:40","guid":{"rendered":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/?p=8364"},"modified":"2026-04-07T20:15:23","modified_gmt":"2026-04-07T23:15:23","slug":"classificacao-sensorial-do-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/classificacao-sensorial-do-cafe\/","title":{"rendered":"Classifica\u00e7\u00e3o sensorial do caf\u00e9: saiba como \u00e9 feita a an\u00e1lise"},"content":{"rendered":"<p>\u00c9 poss\u00edvel produzir sacas de caf\u00e9 com alta qualidade e isso garante um elevado valor no mercado. Essa superioridade se mostra na bebida que \u00e9 provada e classificada.<\/p>\n<p><strong>A classifica\u00e7\u00e3o sensorial do caf\u00e9 \u00e9 uma ferramenta indispens\u00e1vel para a ind\u00fastria de alimentos<\/strong>, que disp\u00f5e de v\u00e1rios m\u00e9todos distintos, utilizados por diferentes tipos de provadores.<\/p>\n<p>No Brasil, essa classifica\u00e7\u00e3o, normalmente, \u00e9 feita seguindo a Instru\u00e7\u00e3o Normativa n\u00b0 8, de 11 de junho de 2003. No entanto, o m\u00e9todo internacional da <em>Specialty Coffee Association<\/em> (SCA) tamb\u00e9m \u00e9 bem aceito, principalmente quando se trata de caf\u00e9s especiais (qualidade superior).<\/p>\n<div style=\"background-color: #efefef; padding-left: 10px; padding-right: 5px; border-radius: 10px;\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">Sem tempo para ler agora? Baixe este artigo em PDF!<\/span><\/strong><\/p>\n<p><script charset=\"utf-8\" type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/js.hsforms.net\/forms\/embed\/v2.js\"><\/script><br \/>\n<script>\nhbspt.forms.create({\nregion: \"na1\",\nportalId: \"5430441\",\nformId: \"7dcaf60d-0e23-40ed-8b40-9b8cb07b4128\"\n});\n<\/script><\/p>\n<\/div>\n<h2><span style=\"font-size: 18pt;\">M\u00e9todos de classifica\u00e7\u00e3o de caf\u00e9<\/span><\/h2>\n<h3><span style=\"font-size: 14pt;\">Instru\u00e7\u00e3o normativa n\u00ba 8 de 11 de junho de 2003, criada pelo Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento (MAPA)<\/span><\/h3>\n<p>Nesse m\u00e9todo, a classifica\u00e7\u00e3o \u00e9 feita de acordo com o <strong>aroma e sabor<\/strong>, por meio da prova de x\u00edcara, que deve ser realizada por um provador com certificado de classifica\u00e7\u00e3o emitido pelo MAPA ou pelas pessoas jur\u00eddicas devidamente credenciadas pelo mesmo, de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o vigente.<\/p>\n<p>Ap\u00f3s a elimina\u00e7\u00e3o dos defeitos da amostra, o caf\u00e9 \u00e9 analisado de acordo com o grupo pertencente, sendo o grupo I \u2013\u00a0Ar\u00e1bica\u00a0e grupo II \u2013 Robusta.\u00a0 Logo ap\u00f3s analisa-se o Subgrupo, que possui 7 classifica\u00e7\u00f5es:<\/p>\n<h4><span style=\"font-size: 12pt;\">Grupo I \u2013 7 subgrupos<\/span><\/h4>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><strong>Bebidas Finas do Grupo I \u2013 Ar\u00e1bica.\u00a0<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Estritamente mole: caf\u00e9 que apresenta, em conjunto, todos os requisitos de aroma e sabor \u201cmole\u201d, por\u00e9m mais acentuado;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Mole: caf\u00e9 que apresenta aroma e sabor agrad\u00e1vel, brando e adocicado;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Apenas mole: caf\u00e9 que apresenta sabor levemente doce e suave, mas sem adstring\u00eancia ou aspereza de paladar;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Duro: caf\u00e9 que apresenta sabor acre, adstringente e \u00e1spero, por\u00e9m n\u00e3o apresenta paladares estranhos.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<ol start=\"2\">\n<li><strong> Bebidas Fenicadas do Grupo I \u2013 Ar\u00e1bica.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Riado: caf\u00e9 que apresenta leve sabor, t\u00edpico de iodof\u00f3rmio;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Rio: caf\u00e9 que apresenta sabor t\u00edpico e acentuado de iodof\u00f3rmio;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Rio Zona: caf\u00e9 que apresenta aroma e sabor muito acentuado, assemelhado ao iodof\u00f3rmio ou ao \u00e1cido f\u00eanico, sendo repugnante ao paladar.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"font-size: 12pt;\">Grupo II \u2013 4 subgrupos<\/span><\/h4>\n<ol>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\"><strong>Bebidas do Grupo II \u2013 Robusta.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Excelente: caf\u00e9 que apresenta sabor neutro e acidez mediana;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Boa: caf\u00e9 que apresenta sabor neutro e ligeira acidez;<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Regular: caf\u00e9 que apresenta sabor t\u00edpico de robusta sem acidez;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Anormal: caf\u00e9 que apresenta sabor n\u00e3o caracter\u00edstico ao produto.<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"https:\/\/conteudo.rehagro.com.br\/guia-monitoramento-da-qualidade-do-cafe?utm_campaign=material-cafe&amp;utm_source=guia-qualidade-final&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-39678 size-full\" title=\"Clique e baixe o material gratuitamente!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe.png\" alt=\"Guia Monitoramento da qualidade do caf\u00e9\" width=\"980\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe.png 980w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe-300x97.png 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe-768x248.png 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe-370x120.png 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe-270x87.png 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe-740x239.png 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-guia-monitoramento-qualidade-cafe-150x49.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/a><\/p>\n<h3><span style=\"font-size: 14pt;\">M\u00e9todo internacional da <em>Specialty Coffee Association<\/em> (SCA)<\/span><\/h3>\n<p><strong>O m\u00e9todo SCA \u00e9 um dos mais utilizados no Brasil<\/strong> para a classifica\u00e7\u00e3o sensorial do caf\u00e9, principalmente dos <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/o-que-torna-um-cafe-especial\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">caf\u00e9s especiais<\/a><\/strong>. O fato de sua classifica\u00e7\u00e3o ser feita por meio de pontua\u00e7\u00f5es, lhe confere maior consist\u00eancia na discrimina\u00e7\u00e3o da qualidade da bebida quando comparado a Instru\u00e7\u00e3o Normativa.<\/p>\n<p>O formul\u00e1rio de avalia\u00e7\u00e3o da SCA conta com <strong>11 fatores que s\u00e3o avaliados individualmente<\/strong> para maior precis\u00e3o da pontua\u00e7\u00e3o, dentre eles est\u00e1:<\/p>\n<p>Os avaliados em um <strong>intervalo de 6 a 10 pontos<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\">Fragr\u00e2ncia\/aroma;<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\">Sabor;<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\">Acidez;<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\">Sabor residual;<\/li>\n<li style=\"font-weight: 400;\" aria-level=\"1\">Corpo.<\/li>\n<\/ul>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">H\u00e1 ainda aqueles que s\u00e3o <strong>avaliados de 0 a 10 pontos<\/strong>:\u00a0<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Equil\u00edbrio;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Uniformidade;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">X\u00edcara limpa;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Do\u00e7ura;\u00a0<\/span><\/li>\n<li><span style=\"font-weight: 400;\">Impress\u00e3o geral.\u00a0<\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>A contagem dos\u00a0defeitos\u00a0tamb\u00e9m \u00e9 avaliada, a partir do n\u00famero de x\u00edcaras defeituosas multiplicado pela intensidade do defeito encontrado.<\/p>\n<p>O produto desta multiplica\u00e7\u00e3o deve ser descontado na nota final, que \u00e9 feita com a soma das notas de todos os atributos, e assim indicando a qualidade global da bebida.<\/p>\n<p>Para serem considerados <strong>caf\u00e9s especiais<\/strong>, a pontua\u00e7\u00e3o final deve ser <strong>acima de 80 pontos<\/strong>. Al\u00e9m disso, a ficha ainda conta com um espa\u00e7o para anota\u00e7\u00f5es, com a finalidade de especificar ainda mais a bebida analisada.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-producao-de-cafe?utm_campaign=mkt-materiais-gc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-28254 size-full\" title=\"Clique e saiba mais sobre o curso!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1.jpg\" alt=\"Curso Gest\u00e3o na Produ\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 Ar\u00e1bica\" width=\"900\" height=\"250\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1.jpg 900w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-300x83.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-768x213.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-370x103.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-270x75.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-740x206.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/botao-gc-arabica-1-150x42.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 900px) 100vw, 900px\" \/><\/a><\/p>\n<h4><span style=\"font-size: 12pt;\">Formul\u00e1rio de avalia\u00e7\u00e3o da SCA \u2013 11 fatores<\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>Fragr\u00e2ncia\/aroma: s\u00e3o definidos pelas percep\u00e7\u00f5es olfativas do caf\u00e9, quando em p\u00f3 seco (15 minutos depois da moagem), e ap\u00f3s a adi\u00e7\u00e3o da \u00e1gua quente, fazendo a quebra da crosta que se forma na superf\u00edcie da x\u00edcara.<\/li>\n<li>Sabor:\u00a0\u00e9 a associa\u00e7\u00e3o do cheiro com o gosto, como exemplo gosto doce, salgado, amargo, com os aromas de chocolate ou caramelo ou cereal.<\/li>\n<li>Acidez:\u00a0\u00e9 uma propriedade sensorial que \u00e9 percebida nos lados posteriores da l\u00edngua durante a degusta\u00e7\u00e3o, tem como caracter\u00edstica principal fazer a boca salivar, pois o pH da boca cai quando ingerimos coisas muito \u00e1cidas.<\/li>\n<li>Sabor residual:\u00a0\u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o persistente na boca ap\u00f3s a ingest\u00e3o da bebida. Se a sensa\u00e7\u00e3o deixada \u00e9 agrad\u00e1vel, ela \u00e9 desejada, mas se for amarga ou algum sabor estranho, n\u00e3o \u00e9 desejado.<\/li>\n<li>Corpo:\u00a0\u00e9 a sensa\u00e7\u00e3o de oleosidade e de viscosidade do l\u00edquido na boca, principalmente entre a l\u00edngua e o c\u00e9u da boca. Uma bebida encorpada significa que ela \u00e9 concentrada, forte e n\u00e3o rala.<\/li>\n<li>Equil\u00edbrio:\u00a0\u00e9 a forma como todos os v\u00e1rios aspectos de sabor, finaliza\u00e7\u00e3o, acidez e corpo da amostra se complementam ou contrastam um com o outro. Em outras palavras, se os atributos est\u00e3o em harmonia entre si, o equil\u00edbrio do caf\u00e9 ser\u00e1 bom.<\/li>\n<li>Uniformidade:\u00a0refere-se \u00e0 consist\u00eancia do sabor nos diferentes copos de amostra provados. Se os copos (s\u00e3o utilizados cinco copos para provar o mesmo caf\u00e9) apresentarem sabores diferentes, a classifica\u00e7\u00e3o deste aspecto n\u00e3o ser\u00e1 t\u00e3o elevada.<\/li>\n<li>X\u00edcara limpa:\u00a0\u00e9 quando n\u00e3o h\u00e1 interfer\u00eancia de impress\u00f5es negativas no sabor das amostras, desde a primeira ingest\u00e3o \u00e0 sensa\u00e7\u00e3o de finaliza\u00e7\u00e3o, refletindo a transpar\u00eancia da bebida.<\/li>\n<li>Do\u00e7ura:\u00a0caf\u00e9 refere-se ao sabor doce agrad\u00e1vel da bebida, sendo seu oposto o sabor amargo. A do\u00e7ura no caf\u00e9 \u00e9 sutil, mas muito frequente e apreciada.<\/li>\n<li>Impress\u00e3o geral:\u00a0\u00e9 o conjunto dos aromas da bebida e de seu grau de intensidade, do equil\u00edbrio e da harmonia da bebida e \u00e9 nesse momento que os degustadores fazem suas avalia\u00e7\u00f5es pessoais.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14810 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-2.jpg\" alt=\"Ficha para an\u00e1lise sensorial do caf\u00e9\" width=\"622\" height=\"202\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-2.jpg 622w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-2-300x97.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-2-370x120.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-2-270x88.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-2-150x49.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 622px) 100vw, 622px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Ficha sensorial utilizada na avalia\u00e7\u00e3o de qualidade SCA. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Fonte: <em>Specialty Coffee Association<\/em> (SCA)<\/span><\/span><\/p>\n<h2>Prova da x\u00edcara do caf\u00e9<\/h2>\n<h3>Roteiro de classifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>Apesar de haver algumas diferen\u00e7as na forma de preparar as amostras e na realiza\u00e7\u00e3o da an\u00e1lise sensorial entre os m\u00e9todos mencionados, em geral os procedimentos adotados devem garantir ao provador o <strong>m\u00e1ximo potencial da bebida avaliada<\/strong>, de forma que n\u00e3o haja diferen\u00e7as em classifica\u00e7\u00f5es de um mesmo lote de caf\u00e9 em locais distintos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14811\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-3.jpg\" alt=\"Prova de x\u00edcara para an\u00e1lise sensorial do caf\u00e9\" width=\"450\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-3.jpg 696w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-3-225x300.jpg 225w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-3-370x493.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-3-270x360.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-3-640x853.jpg 640w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-3-150x200.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 450px) 100vw, 450px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Classifica\u00e7\u00e3o sensorial do caf\u00e9. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Fonte: Vinicius Moribe<\/span><\/span><\/p>\n<p>Diante disso, seguem as recomenda\u00e7\u00f5es gerais para a<strong> execu\u00e7\u00e3o da classifica\u00e7\u00e3o sensorial<\/strong>, como:<\/p>\n<ul>\n<li>Recomenda-se que a torra da amostra seja de 8 a 12 minutos, e a degusta\u00e7\u00e3o ocorra at\u00e9 24 horas, deixando-a em descanso, ap\u00f3s a torra, de no m\u00ednimo 8 horas;<\/li>\n<li>A torra deve ser de leve a leve-m\u00e9dia intensidade, pois uma torra mais clara evid\u00eancia mais os defeitos, escala Agtron \u201cGourmet\u201d 63.0;<\/li>\n<li>Passar pelo moinho regulado para a moagem grossa, 70 a 75% deve passar por uma peneira de 20 mesh, uma pequena quantidade do caf\u00e9 torrado a ser submetido \u00e0 prova de x\u00edcara, descartando o produto mo\u00eddo, a fim de evitar poss\u00edveis contamina\u00e7\u00f5es por outros produtos;<\/li>\n<li>Retirar da amostra de caf\u00e9 torrado, quantidade proporcional ao volume da x\u00edcara de prova, para cada mL de \u00e1gua 0,055 gramas de caf\u00e9, para uma x\u00edcara de prova de 170mL deve ser pesado 9,35 gramas de caf\u00e9 torrado;<\/li>\n<li>O ambiente de prova deve estar limpo, bem iluminado, sem interfer\u00eancia de aromas e ru\u00eddos;<\/li>\n<li>Dispor as x\u00edcaras em uma mesa de prova, agrupadas por lote de produto a ser testado;<\/li>\n<li>Escaldar o p\u00f3, utilizando \u00e1gua mineral ou natural filtrada, n\u00e3o submetida a tratamentos qu\u00edmicos, vertendo-a cuidadosamente sobre o produto, logo ap\u00f3s a primeira fervura;<\/li>\n<li>As x\u00edcaras com as amostras devem ser preenchidas com \u00e1gua at\u00e9 a borda, a temperatura da \u00e1gua dever\u00e1 estar entre 92,2 a 94,4 \u00baC, e ap\u00f3s a hidrata\u00e7\u00e3o, devem permanecer sem perturba\u00e7\u00e3o por 3 a 5 minutos para, ent\u00e3o, proceder sua avalia\u00e7\u00e3o;<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14812 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-4.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 sendo preparado para an\u00e1lise sensorial\" width=\"476\" height=\"316\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-4.jpg 476w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-4-300x199.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-4-370x246.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-4-270x179.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-4-150x100.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 476px) 100vw, 476px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Caf\u00e9 sendo colocado para classifica\u00e7\u00e3o sensorial. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Fonte: Vinicius Moribe<\/span><\/span><\/p>\n<ul>\n<li>Mexer a infus\u00e3o com a colher de prova, devendo o provador sentir o seu cheiro para obten\u00e7\u00e3o de uma avalia\u00e7\u00e3o preliminar dos vapores desprendidos e retirando-se a espuma sobrenadante;<\/li>\n<li>Por meio dos aromas desprendidos, o classificador deve estabelecer uma an\u00e1lise pr\u00e9via da qualidade da bebida das amostras, separando as bebidas de caracter\u00edsticas mais favor\u00e1veis, que dever\u00e3o ser provadas primeiro, daquelas de caracter\u00edsticas menos favor\u00e1veis, que dever\u00e3o ser provadas posteriormente;<\/li>\n<li>\u00a0Ao passar de uma amostra para outra, em todas as amostras, a colher de prova deve ser lavada, em x\u00edcaras com \u00e1gua;<\/li>\n<li>Aguardar a decanta\u00e7\u00e3o do p\u00f3 e em seguida retirar com a colher de prova a espuma e os res\u00edduos que ficarem na borda da x\u00edcara;<\/li>\n<li>Aguardar o resfriamento da mistura, ficando a crit\u00e9rio do provador a determina\u00e7\u00e3o da temperatura adequada \u00e0 execu\u00e7\u00e3o do teste;<\/li>\n<li>Iniciar a prova mergulhando a colher na superf\u00edcie da x\u00edcara, de forma que a infus\u00e3o entre na mesma. Levar \u00e0 boca, fazendo uma forte suc\u00e7\u00e3o, de modo que um pouco da bebida aspergida v\u00e1 ao encontro da l\u00edngua e ao palatino, mantendo-a na boca apenas o tempo necess\u00e1rio para sentir o sabor e os aromas, expelindo-a depois na cuspideira;<\/li>\n<li>Anotar no laudo ou ficha a qualidade da bebida, apresentada pela amostra.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-14809\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1.jpg\" alt=\"Caf\u00e9 em an\u00e1lise sensorial\" width=\"372\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1.jpg 793w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1-186x300.jpg 186w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1-634x1024.jpg 634w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1-768x1240.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1-370x597.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1-270x436.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1-740x1194.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/10\/analise-sensorial-cafe-1-150x242.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 372px) 100vw, 372px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"font-size: 10pt;\"><span style=\"font-weight: 400;\">Classifica\u00e7\u00e3o sensorial. <\/span><span style=\"font-weight: 400;\">Fonte: Joana Oliveira<\/span><\/span><\/p>\n<h2>Qualidade pr\u00e9via<\/h2>\n<p>A classifica\u00e7\u00e3o sensorial do caf\u00e9 \u00e9 uma forma de validar n\u00e3o somente a <strong>qualidade da bebida do caf\u00e9<\/strong>, mas tamb\u00e9m de todos os processos feitos anteriormente at\u00e9 se chegar ao produto final.<\/p>\n<p>Isso pois, diversos fatores influenciam na qualidade do caf\u00e9, como por exemplo o <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/fermentacao-de-cafes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">processo de fermenta\u00e7\u00e3o<\/a><\/strong>, que quando bem conduzido, pode auxiliar elevando a qualidade final dos gr\u00e3os.<\/p>\n<p>A fermenta\u00e7\u00e3o, quando bem conduzida, pode auxiliar elevando a qualidade final dos gr\u00e3os.<\/p>\n<h2>Eleve a qualidade do seu caf\u00e9 e conquiste melhores resultados no mercado<\/h2>\n<p>A classifica\u00e7\u00e3o sensorial \u00e9 um dos crit\u00e9rios mais importantes para determinar o valor e a aceita\u00e7\u00e3o do caf\u00e9 pelos consumidores. Entender como funciona essa an\u00e1lise e aplicar pr\u00e1ticas que melhorem a qualidade dos gr\u00e3os \u00e9 essencial para quem busca destaque e maior rentabilidade na atividade.<\/p>\n<p>No <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-producao-de-cafe?utm_campaign=mkt-materiais-gc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\">Curso Gest\u00e3o na Produ\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 Ar\u00e1bica<\/a><\/strong> do Rehagro, voc\u00ea aprende a alinhar t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o e gest\u00e3o estrat\u00e9gica, reduzindo custos, tomando decis\u00f5es mais assertivas e conduzindo sua lavoura com foco em qualidade, produtividade e lucro.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-producao-de-cafe?utm_campaign=mkt-materiais-gc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-24250 size-full\" title=\"Clique e saiba mais sobre o curso!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc.jpg\" alt=\"Curso Gest\u00e3o na Produ\u00e7\u00e3o de Caf\u00e9 Ar\u00e1bica\" width=\"980\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc.jpg 980w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-300x97.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-768x248.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-370x120.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-270x87.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-740x239.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/09\/banner-gc-150x49.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/a><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-15536 size-medium\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-300x94.jpg\" alt=\"Joana Oliveira\" width=\"300\" height=\"94\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-300x94.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-768x241.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-370x116.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-270x85.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-740x232.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira-150x47.jpg 150w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/09\/joana-oliveira.jpg 995w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-18459 size-full\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato.jpg\" alt=\"Larissa Cocato - Coordenadora de Ensino Caf\u00e9\" width=\"300\" height=\"96\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato-270x86.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/12\/larissa-cocato-150x48.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c9 poss\u00edvel produzir sacas de caf\u00e9 com alta qualidade e isso garante um elevado valor no mercado. 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