{"id":5919,"date":"2019-02-05T16:48:00","date_gmt":"2019-02-05T18:48:00","guid":{"rendered":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/?p=5919"},"modified":"2026-04-07T16:40:57","modified_gmt":"2026-04-07T19:40:57","slug":"qualidade-de-carcaca-bovina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/qualidade-de-carcaca-bovina\/","title":{"rendered":"Qualidade de carca\u00e7a bovina: fatores de import\u00e2ncia"},"content":{"rendered":"<p>O Brasil, conhecido mundialmente pelo potencial produtivo do agroneg\u00f3cio, por diversos fatores favor\u00e1veis, principalmente pelas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e pela aptid\u00e3o de seu povo, <strong>se tornou ao longo dos \u00faltimos anos detentor do maior rebanho comercial do mundo de bovinos de corte<\/strong>, entretanto devemos agora focar tamb\u00e9m na qualidade de carca\u00e7a oriunda desses animais.<\/p>\n<p>Espalhados por todas as regi\u00f5es do pa\u00eds, encontramos pecuaristas dos mais diversificados perfis, e tamb\u00e9m por suas dimens\u00f5es continentais, \u00e9 poss\u00edvel observar sistemas de produ\u00e7\u00e3o bastante heterog\u00eaneos, principalmente no que se tange \u00e0s tecnologias envolvidas na produ\u00e7\u00e3o de carne, diferindo desde as ra\u00e7as produzidas ao tipo de sistema (intensivo, extensivo, semi-intensivo, <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/rotinas-no-confinamento-que-afetam-o-desempenho\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">confinamento<\/a><\/strong>, etc.).<\/p>\n<p>\u00c9 poss\u00edvel observar em uma mesma regi\u00e3o produtora <strong>sistemas totalmente diferentes<\/strong>, envolvendo tecnologias das mais avan\u00e7adas at\u00e9 sistemas totalmente extensivos como os que predominavam h\u00e1 d\u00e9cadas atr\u00e1s, quando aprofundamos e avaliamos essas diferen\u00e7as entre regi\u00f5es (norte, sul, centro oeste, sudeste) essas diferen\u00e7as podem ser encontradas de maneira ainda mais marcantes.<\/p>\n<p>O motivo dessas diferen\u00e7as se d\u00e3o desde o objetivo de cada produtor com o neg\u00f3cio, ao acesso desses produtores \u00e0s novas tecnologias e muito tamb\u00e9m se passa pela capacidade de investimento de cada um.<\/p>\n<p>O somat\u00f3rio desses fatores \u00e9 a produ\u00e7\u00e3o de carca\u00e7as de distintas caracter\u00edsticas e qualidades. Dentro de uma mesma propriedade \u00e9 poss\u00edvel observar uma vari\u00e1vel grande de animais que dar\u00e3o origem a carca\u00e7as totalmente heterog\u00eaneas.<\/p>\n<div style=\"background-color: #efefef; padding-left: 10px; padding-right: 5px; border-radius: 10px;\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">Sem tempo para ler agora? Baixe este artigo em PDF!<\/span><\/strong><\/p>\n<p><script charset=\"utf-8\" type=\"text\/javascript\" src=\"\/\/js.hsforms.net\/forms\/v2.js?pre=1\"><\/script><br \/>\n<script>\n  hbspt.forms.create({\n    region: \"na1\",\n    portalId: \"5430441\",\n    formId: \"f83e655b-67de-4fbe-b12a-88b7e9461712\"\n  });\n<\/script><\/p>\n<\/div>\n<h2>Diferen\u00e7as entre as carca\u00e7as bovinas<\/h2>\n<p>A diferen\u00e7a entre as carca\u00e7as pode variar em diversos aspectos, desde a mais comum, com pouca cobertura e espessura de gordura \u00e0 mais dif\u00edcil de se encontrar com excesso de gordura.<\/p>\n<p>Existem diferen\u00e7as ainda quanto ao peso dessas carca\u00e7as, distribui\u00e7\u00e3o de carne pela carca\u00e7a (mais ou menos carnes nos anteriores, por exemplo), e assim sucessivamente teremos a presen\u00e7a nos frigor\u00edficos de carca\u00e7as de diversas qualidades.<\/p>\n<p>Se dentro de uma propriedade \u00e9 poss\u00edvel observar animais que dar\u00e3o origem a carca\u00e7as t\u00e3o diferentes, a avalia\u00e7\u00e3o entre animais de propriedades diferentes e principalmente a compara\u00e7\u00e3o entre carca\u00e7as oriundas de animais de <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/producao-de-gado-de-corte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sistemas de produ\u00e7\u00e3o<\/a><\/strong> diferentes percebemos o qu\u00e3o gritante s\u00e3o as diferen\u00e7as entre as carca\u00e7as produzidas no pa\u00eds.<\/p>\n<p>Somando-se a todos esses fatores supracitados, um aspecto interessante deve ser avaliado.<\/p>\n<p>A grande maioria das ind\u00fastrias frigor\u00edficas do pa\u00eds n\u00e3o det\u00e9m nenhum tipo de bonifica\u00e7\u00e3o ou nenhum programa de bonifica\u00e7\u00e3o para produtores que entregam carca\u00e7as de melhor qualidade.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/conteudo.rehagro.com.br\/ebook-manejo-confinamento-gado-corte?utm_campaign=material-corte&amp;utm_source=ebook-confinamento&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-39633 size-full\" title=\"Clique e baixe o e-book gr\u00e1tis!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento.png\" alt=\"E-book Confinamento de gado de corte\" width=\"980\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento.png 980w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento-300x97.png 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento-768x248.png 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento-370x120.png 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento-270x87.png 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento-740x239.png 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2025\/09\/banner-ebook-confinamento-150x49.png 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/a><\/p>\n<h2>Qualidade das carca\u00e7as bovinas<\/h2>\n<p>Conhecido como <strong>sistema de \u201cBica corrida\u201d,<\/strong> os frigor\u00edficos nacionais abatem animais de todos os tipos e origem, sem distin\u00e7\u00e3o de tamanho, peso e acabamento de carca\u00e7a.<\/p>\n<p>Produtores que produzem e entregam animais precoces bem acabados ir\u00e3o receber, muito provavelmente na maioria das ind\u00fastrias, o mesmo valor por quilo de carca\u00e7a do que os produtores de animais tardios, leves e pouco acabados.<\/p>\n<p>Esse fator pode explicar de certa forma a falta de padr\u00e3o das carca\u00e7as enviadas aos frigor\u00edficos, afinal de contas, <strong><em>&#8220;porque investir em animais que proporcionar\u00e3o ao frigor\u00edfico boas carca\u00e7as se n\u00e3o recebo a mais por isso?&#8221;<\/em>.<\/strong><\/p>\n<p>Em contrapartida, a rec\u00edproca deve ser considerada poss\u00edvel, como a ind\u00fastria far\u00e1 um programa de bonifica\u00e7\u00e3o para um sistema produtor t\u00e3o heterog\u00eaneo. Independente das causas e dos porqu\u00eas dessa situa\u00e7\u00e3o t\u00e3o comum, \u00e9 evidente a necessidade de se trabalhar com o fim de aumentar a qualidade de carca\u00e7a dos nossos animais.<\/p>\n<p>Ao final de todo processo produtivo, o que se espera \u00e9 a obten\u00e7\u00e3o de um produto de qualidade e dentro dos padr\u00f5es de exig\u00eancia do mercado.<\/p>\n<p>Na pecu\u00e1ria n\u00e3o \u00e9 diferente, esperamos que ao final de um ciclo produtivo, os animais <a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/terminacao-intensiva-a-pasto-tip\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>terminados a pasto<\/strong><\/a>\u00a0ou em confinamento apresentem uma boa carca\u00e7a.<\/p>\n<p>\u00c9 importante ent\u00e3o sabermos identificar o que \u00e9 considerado uma boa carca\u00e7a e quais os crit\u00e9rios s\u00e3o utilizados para definir uma boa carca\u00e7a e como definir qualidade e tipifica\u00e7\u00e3o de carca\u00e7a.<\/p>\n<p>Como j\u00e1 mencionado, no Brasil de maneira geral, a maioria das ind\u00fastrias frigor\u00edficas trabalham no sistema conhecido como \u201cbica corrida\u201d onde n\u00e3o h\u00e1 nenhuma bonifica\u00e7\u00e3o para os diferentes padr\u00f5es de qualidade de carca\u00e7a, muito pelo padr\u00e3o desuniforme das carca\u00e7as.<\/p>\n<p>Entretanto, alguns trabalhos v\u00eam sendo desenvolvidos nesse sentido, em busca de um determinado padr\u00e3o de qualidade que obedecem alguns crit\u00e9rios espec\u00edficos.<\/p>\n<h2>Padroniza\u00e7\u00e3o das carca\u00e7as<\/h2>\n<p>De maneira geral, apesar da grande diferen\u00e7a entre ind\u00fastrias e regi\u00f5es, <strong>a qualidade da carca\u00e7a \u00e9 determinada, primeiro por peso e segundo pela quantidade de presen\u00e7a de gordura nas carca\u00e7as, podendo variar entre carca\u00e7as 1 (gordura ausente) at\u00e9 carca\u00e7as 5 (gordura excessiva).<\/strong><\/p>\n<p>Para a padroniza\u00e7\u00e3o e enquadramento das carca\u00e7as, s\u00e3o utilizados alguns protocolos, existem v\u00e1rios protocolos utilizados no Brasil e no exterior:<\/p>\n<ul>\n<li>Protocolo 35, macho inteiro;<\/li>\n<li>Protocolo 35, macho castrado;<\/li>\n<li>Protocolo 36, f\u00eameas;<\/li>\n<li>Protocolo 1953;<\/li>\n<li>Sistema USDA;<\/li>\n<li>Sistema Nacional.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Al\u00e9m dos protocolos, devemos observar e mensurar as principais caracter\u00edsticas de carca\u00e7a e como essas mensura\u00e7\u00f5es s\u00e3o utilizadas na pr\u00e1tica \u00e9 fundamental.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" title=\"COMO CALCULAR RENDIMENTO DO GANHO DE BOVINOS ABATIDOS? | Rehagro Responde - Corte\" width=\"770\" height=\"433\" src=\"https:\/\/www.youtube.com\/embed\/42UtHz4UTMg?feature=oembed\" frameborder=\"0\" allow=\"accelerometer; autoplay; clipboard-write; encrypted-media; gyroscope; picture-in-picture; web-share\" referrerpolicy=\"strict-origin-when-cross-origin\" allowfullscreen><\/iframe><\/p>\n<p>Pensando em qualidade de carca\u00e7a, devemos avaliar todo um contexto envolvido para que cheguemos ao momento do abate, toda a cadeia produtiva, desde as condi\u00e7\u00f5es de sanidade e <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/escore-de-condicao-corporal-em-bovinos-de-corte\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">escore da matriz<\/a><\/strong>, passando pelo nascimento e crescimento do bezerro de algum modo interferir\u00e1 na qualidade da carne de bovinos.<\/p>\n<ul>\n<li>Crescimento animal;<\/li>\n<li>Ra\u00e7a;<\/li>\n<li>Cruzamentos;<\/li>\n<li>Dieta;<\/li>\n<li>GMD;<\/li>\n<li>Propor\u00e7\u00e3o dos tecidos na carca\u00e7a ao abate (processo que ocorre durante toda a vida do animal);<\/li>\n<li>Crescimento fetal;<\/li>\n<li>Processo da energia metaboliz\u00e1vel consumida;<\/li>\n<li>Curva de crescimento;<\/li>\n<li>Tecidos que comp\u00f5em a carca\u00e7a;<\/li>\n<li>Efici\u00eancia de deposi\u00e7\u00e3o de prote\u00edna;<\/li>\n<li>Efici\u00eancia de deposi\u00e7\u00e3o de gordura;<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/como-calcular-o-rendimento-do-ganho-de-animais-abatidos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Rendimento do ganho<\/strong><\/a>;<\/li>\n<li>Ganho compensat\u00f3rio;<\/li>\n<li>Tamanho do animal ou frame.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Observados os fatores que envolvem e determinam o crescimento do desempenho e da qualidade da carca\u00e7a, devemos estar alinhados quanto aos conceitos que determinam qualidade, e como isso levar\u00e1 a um produto final de qualidade, ou seja, \u00e0 uma carne de qualidade.<\/p>\n<p>Alguns fatores devem ser avaliados e observados para termos um entendimento correto sobre qualidade de carne e o que \u00e9 qualidade de carne.<\/p>\n<ul>\n<li>Qualidade sanit\u00e1ria;<\/li>\n<li>Qualidade nutricional;<\/li>\n<li>Qualidade organol\u00e9ptica.<\/li>\n<\/ul>\n<p>De maneira geral, nos processos de produ\u00e7\u00e3o de carne devem ser avaliados todas as alternativas e vari\u00e2ncias. Todos esses fatores citados v\u00e3o, de alguma maneira, interferir na qualidade do produto final, e por consequ\u00eancia na aceitabilidade e no sucesso de comercializa\u00e7\u00e3o para o consumidor final.<\/p>\n<h2 data-start=\"186\" data-end=\"254\">Gest\u00e3o de qualidade come\u00e7a no pasto e termina no lucro da carca\u00e7a<\/h2>\n<p data-start=\"256\" data-end=\"546\">Alcan\u00e7ar uma carca\u00e7a de qualidade n\u00e3o depende apenas da gen\u00e9tica do animal, \u00e9 o resultado de decis\u00f5es estrat\u00e9gicas ao longo de toda a produ\u00e7\u00e3o. Alimenta\u00e7\u00e3o adequada, manejo eficiente, sanidade e bem-estar impactam diretamente os resultados no frigor\u00edfico e, consequentemente, no seu bolso.<\/p>\n<p data-start=\"548\" data-end=\"771\">No <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-pecuaria-de-corte?utm_campaign=mkt-materiais-gpc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Curso Gest\u00e3o na Pecu\u00e1ria de Corte<\/a><\/strong> do Rehagro, voc\u00ea aprende a planejar cada etapa da produ\u00e7\u00e3o com foco em rentabilidade, utilizando indicadores t\u00e9cnicos e econ\u00f4micos que realmente fazem a diferen\u00e7a no resultado final.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/cursos\/capacitacao-em-gestao-na-pecuaria-de-corte?utm_campaign=mkt-materiais-gpc&amp;utm_source=textos&amp;utm_medium=blog\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-18732 size-full\" title=\"Clique e saiba mais sobre o curso!\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc.jpg\" alt=\"Banner Curso Gest\u00e3o na Pecu\u00e1ria de Corte\" width=\"980\" height=\"317\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc.jpg 980w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc-300x97.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc-768x248.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc-370x120.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc-270x87.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc-740x239.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2023\/03\/banner-gpc-150x49.jpg 150w\" sizes=\"auto, (max-width: 980px) 100vw, 980px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Texto produzido pela Equipe Corte Rehagro.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O Brasil, conhecido mundialmente pelo potencial produtivo do agroneg\u00f3cio, por diversos fatores favor\u00e1veis, principalmente pelas condi\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas e pela aptid\u00e3o de seu povo, se tornou ao longo dos \u00faltimos anos detentor do maior rebanho comercial do mundo de bovinos de corte, entretanto devemos agora focar tamb\u00e9m na qualidade de carca\u00e7a oriunda desses animais. 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