{"id":5905,"date":"2019-06-12T12:02:09","date_gmt":"2019-06-12T15:02:09","guid":{"rendered":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/?p=5905"},"modified":"2026-01-30T16:03:52","modified_gmt":"2026-01-30T19:03:52","slug":"micotoxinas-no-trigo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/micotoxinas-no-trigo\/","title":{"rendered":"Micotoxinas no trigo: como evitar a contamina\u00e7\u00e3o?"},"content":{"rendered":"<p>Imagine demorar toda uma safra de lavouras de <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/origem-do-trigo-no-brasil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">trigo<\/a><\/strong> e, no final, ele n\u00e3o poder ser comercializado porque acabou pegando fungo t\u00f3xico e colocando em risco a alimenta\u00e7\u00e3o por meio dele?<\/p>\n<p>Lidar com lavouras e obter renda por meio dela, vai muito al\u00e9m de semear e colher. Entre dispor as sementes no solo e colher os gr\u00e3os, h\u00e1 pormenores que far\u00e3o a lavoura ter fartura e lucro, ou preju\u00edzo. Ali\u00e1s, na \u2018borda\u2019 desses dois extremos (semeadura e colheita), ainda h\u00e1:<\/p>\n<ul>\n<li>Planejamento da safra;<\/li>\n<li>An\u00e1lise e preparo do solo;<\/li>\n<li>Escolha das sementes adequadas;<\/li>\n<li>Escolha do melhor sistema e manejo.<\/li>\n<\/ul>\n<p>E, mesmo tendo tudo isso planejado e executado bem, h\u00e1 ainda as precau\u00e7\u00f5es que devem ser tomadas na p\u00f3s-colheita, que \u00e9 o caso de armazenamento, ensacamento, distribui\u00e7\u00e3o e comercializa\u00e7\u00e3o. Gr\u00e3os s\u00e3o organismos que transpiram e, como tal, precisam de uma umidade, por exemplo, que n\u00e3o o fa\u00e7a germinar ou ainda que seja prop\u00edcio aos fungos.<\/p>\n<p>Tudo isso se reflete na qualidade do produto, que no caso do trigo, pode ainda passar aos subprodutos.<\/p>\n<p>Ent\u00e3o, neste artigo abordaremos um dos assuntos mais importantes quando se pensa em seguran\u00e7a alimentar, que \u00e9 a <strong>presen\u00e7a de micotoxinas<\/strong>, especialmente em trigo armazenado.<\/p>\n<div style=\"background-color: #efefef; padding-left: 10px; padding-right: 5px; border-radius: 10px;\">\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"font-size: 14pt;\">Sem tempo para ler agora? 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Seu desenvolvimento ocorre em fun\u00e7\u00e3o de condi\u00e7\u00f5es de temperatura e umidade quando prop\u00edcias.<\/p>\n<p>O surgimento pode ter in\u00edcio na produ\u00e7\u00e3o dos gr\u00e3os, ainda na lavoura, ou no processo de armazenamento, e os efeitos de sua presen\u00e7a s\u00e3o: <strong>perda de rendimento e produ\u00e7\u00e3o de micotoxinas.<\/strong><\/p>\n<p>Essas micotoxinas, podem causar altera\u00e7\u00f5es n\u00e3o desejadas, como:<\/p>\n<ul>\n<li>Alterar o sabor;<\/li>\n<li>Alterar o odor e<\/li>\n<li>Alterar at\u00e9 a apar\u00eancia dos alimentos.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Durante o cultivo do trigo, a presen\u00e7a do fungo causador da doen\u00e7a <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/giberela-no-trigo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Giberela<\/a><\/strong> (<i>Fusarium<\/i>) \u00e9 o grande respons\u00e1vel pela produ\u00e7\u00e3o de micotoxinas. Enquanto no armazenamento, os fungos\u00a0<i>Aspergillus<\/i>\u00a0e\u00a0<i>Penicillium<\/i>\u00a0s\u00e3o os respons\u00e1veis.<\/p>\n<p>Estes fungos s\u00e3o considerados toxig\u00eanicos, portanto, \u00e9 preciso se atentar \u00e0 presen\u00e7a deles de modo a garantir qualidade e seguran\u00e7a alimentar aos produtos finais.<\/p>\n<h3>Os perigos das micotoxinas em alimentos<\/h3>\n<p>A presen\u00e7a destas micotoxinas em alimentos deve ser levada realmente a s\u00e9rio, pois, quando ingeridas, em quantidades suficientes, podem causar sintomas e afetar diversos \u00f3rg\u00e3os, inclusive vitais, como:<\/p>\n<ul>\n<li>F\u00edgado;<\/li>\n<li>Rins;<\/li>\n<li>C\u00e9rebro;<\/li>\n<li>M\u00fasculos;<\/li>\n<li>Sistema nervoso.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Os sintomas variam de n\u00e1useas \u00e0 falta de coordena\u00e7\u00e3o dos movimentos, podendo levar o indiv\u00edduo \u00e0 morte.<\/p>\n<p>Os produtos infectados podem, ainda, afetar de forma direta e indireta:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Direta<\/strong>: utiliza\u00e7\u00e3o direta dos produtos na alimenta\u00e7\u00e3o humana e animal;<\/li>\n<li><strong>Indireta<\/strong>: a\u00a0partir dos subprodutos e derivados contaminados que foram utilizados na alimenta\u00e7\u00e3o animal, transferindo a toxina para o leite e carnes.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00c9 relatado que a forma mais frequente de contamina\u00e7\u00e3o por micotoxinas \u00e9 direta, onde se utiliza na alimenta\u00e7\u00e3o, cereais, sementes oleaginosas e produtos derivados, os quais foram contaminados no processo pr\u00e9 e p\u00f3s colheita.<\/p>\n<p>De acordo com dado da FAO, cerca de 25% dos alimentos no mundo est\u00e3o contaminados com micotoxinas e, confirmando ainda mais a import\u00e2ncia desse artigo, os principais s\u00e3o:<\/p>\n<ol>\n<li>Alimentos de origem agr\u00edcola (cereais, sementes oleaginosas, frutos e vegetais);<\/li>\n<li>Alimento de origem animal (leite e seus derivados e carne);<\/li>\n<li>Produtos fermentados (cerveja, aditivos alimentares e vitaminas).<\/li>\n<\/ol>\n<p>Mesmo em lavouras tecnificadas, com ado\u00e7\u00e3o de <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/agricultura-de-precisao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">agricultura de precis\u00e3o<\/a><\/strong>, esses tipos de fungos podem aparecer ainda na lavoura, por isso requer mais aten\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Devido aos efeitos negativos destas toxinas \u00e0 sa\u00fade humana e animal, bem como no quesito econ\u00f4mico, foi estabelecido uma legisla\u00e7\u00e3o espec\u00edfica que determina um valor de n\u00edvel m\u00e1ximo de presen\u00e7a destas subst\u00e2ncias nos produtos aliment\u00edcios, que \u00e9 denominada de LMT (Limites M\u00e1ximos de Toler\u00e2ncia), criada pela ANVISA.<\/p>\n<h2>Quais as principais micotoxinas do trigo?<\/h2>\n<p>Atualmente s\u00e3o <strong>quatro micotoxinas que acometem os produtos \u00e0 base de trigo<\/strong>:<\/p>\n<ol>\n<li><i>Desoxinivalenol <\/i>(DON);<\/li>\n<li><i>Zearalenona <\/i>(ZEA);<\/li>\n<li><i>Ocratoxina <\/i>A (OCRA) e<\/li>\n<li><i>Aflatoxinas <\/i>(AFLA) B1, B2, G1 e G2.<\/li>\n<\/ol>\n<p>De acordo com a legisla\u00e7\u00e3o, at\u00e9 este ano de 2019, o limite m\u00e1ximo de toler\u00e2ncia deve ser reduzido em alguns produtos para algumas micotoxinas, fique por dentro:<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-12026\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/micotoxinas-no-trigo-1.jpg\" alt=\"Toler\u00e2ncia de micotoxinas no trigo\" width=\"600\" height=\"501\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/micotoxinas-no-trigo-1.jpg 1094w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/micotoxinas-no-trigo-1-300x251.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/06\/micotoxinas-no-trigo-1-1024x856.jpg 1024w, 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surgimento de fungos, como a <a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/ferrugem-no-trigo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>ferrugem em trigo<\/strong><\/a>, tamb\u00e9m favorecem a presen\u00e7a de DON durante o cultivo do gr\u00e3o.<\/p>\n<p>Assim como a DON, a micotoxina ZEA tamb\u00e9m \u00e9 produzido por fungos do g\u00eanero\u00a0<i>Fusarium<\/i>, em especial\u00a0<i>F<\/i>.\u00a0<i>graminearum<\/i>\u00a0e\u00a0<i>F. culmorum<\/i>, as quais ocorrem ainda com a cultura no campo e sob condi\u00e7\u00f5es de boa precipita\u00e7\u00e3o pluviom\u00e9trica e temperaturas amenas.<\/p>\n<p>A micotoxina OCRA \u00e9 produzida pelos fungos\u00a0<i>Aspergillus carbonarius, A. ochraceus, A. selerotiorum\u00a0<\/i>e<i>\u00a0A. sulphureus<\/i>, e sua ocorr\u00eancia se d\u00e1 em fase de p\u00f3s-colheita, principalmente quando o produto conservado estiver com umidade acima de 13%.<\/p>\n<p>Assim como a OCRA, a micotoxina AFLA \u00e9 tamb\u00e9m produzida por fungos do g\u00eanero\u00a0<i>Aspergillus<\/i>, sendo eles:\u00a0<i>Aspergillus flavus, A. parasiticus<\/i>\u00a0e\u00a0<i>A. nomius<\/i>. Sua ocorr\u00eancia tamb\u00e9m se d\u00e1 em fase p\u00f3s-colheita.<\/p>\n<h2>Como evitar a presen\u00e7a de micotoxinas no trigo?<\/h2>\n<ul>\n<li>Utiliza\u00e7\u00e3o de cultivares mais resistentes \u00e0 coloniza\u00e7\u00e3o f\u00fangica e a Giberela;<\/li>\n<li>Manejo adequado de Giberela em trigo \u2013 integrar ferramentas de <strong><a href=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/doencas-do-trigo\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">manejo de doen\u00e7as<\/a><\/strong>;<\/li>\n<li>Colheita apropriada;<\/li>\n<li>Secagem, armazenamento e estocagem adequados;<\/li>\n<li>Controle de insetos e roedores, para evitar danos aos gr\u00e3os;<\/li>\n<li>Descarte de gr\u00e3os leves, chochos e atacados por fungos;<\/li>\n<li>Controle de umidade e temperatura no armazenamento;<\/li>\n<li>Tempo de estocagem dentro dos limites de vitalidade dos gr\u00e3os.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Fique atento! Como voc\u00ea p\u00f4de ver nesse artigo, os cuidados com a seguran\u00e7a alimentar, evitando o desenvolvimento de fungos e a produ\u00e7\u00e3o de micotoxinas v\u00e3o desde a lavoura, na armazenagem, mas tamb\u00e9m nos derivados, para n\u00e3o comprometer a sa\u00fade animal e humana.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-16049 size-medium\" src=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga-300x96.jpg\" alt=\"Alessandro Alvarenga\" width=\"300\" height=\"96\" srcset=\"https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga-300x96.jpg 300w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga-768x246.jpg 768w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga-370x118.jpg 370w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga-270x86.jpg 270w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga-740x237.jpg 740w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga-150x48.jpg 150w, https:\/\/rehagro.com.br\/blog\/wp-content\/uploads\/2022\/11\/alessandro-alvarenga.jpg 975w\" sizes=\"auto, (max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Imagine demorar toda uma safra de lavouras de trigo e, no final, ele n\u00e3o poder ser comercializado porque acabou pegando fungo t\u00f3xico e colocando em risco a alimenta\u00e7\u00e3o por meio dele? 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